10年前參與廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)籌建，10年后又作為籌備負(fù)責(zé)人組建廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)，譚海城說他“愛上了干行業(yè)協(xié)會(huì)這行”。

　　“行業(yè)協(xié)會(huì)無官無權(quán)，人家企業(yè)為什么信任你？”10年坎坷，譚海城總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是靠市場(chǎng)運(yùn)作和做服務(wù)，“尤其是和政府職能脫鉤之后，行業(yè)協(xié)會(huì)本身就是一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體，只有用完全市場(chǎng)化的方法做好會(huì)員服務(wù)，才能把協(xié)會(huì)做好。”

　　廣東餐飲危局記者：廣東的餐飲在全國(guó)都有相當(dāng)名氣，之前包括廣州、深圳等地已有地方性的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，為什么現(xiàn)在才成立省級(jí)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)？

　　譚海城：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)的成立，實(shí)際上肩負(fù)了廣東省提升廣東餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重任。

　　廣東省經(jīng)貿(mào)委課題組早前專門對(duì)我省餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行過專項(xiàng)研究，發(fā)現(xiàn)我省餐飲業(yè)在取得豐碩成果的同時(shí)，仍存在諸多不足。對(duì)比其他正快速搶進(jìn)的兄弟省份，我省餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力表現(xiàn)得有些后勁不足。而這些潛在問題在廣東多家知名餐飲企業(yè)中都形成了共識(shí)。

　　正是在這樣的背景下，為更好的解決我省餐飲服務(wù)行業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，在政府與行業(yè)之間建立更有效的溝通交流平臺(tái)和機(jī)制，廣東省經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)、廣東省民政廳指導(dǎo)支持成立廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)。

　　記者：廣東餐飲業(yè)號(hào)稱“食在廣東”，你認(rèn)為廣東餐飲業(yè)主要存在哪些危機(jī)？

　　譚海城：據(jù)廣東省經(jīng)貿(mào)委課題組的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前廣東餐飲業(yè)所面臨的問題主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：

　　首先，總體規(guī)模高居首位，但增長(zhǎng)速度和效益不佳。一組值得深思的數(shù)據(jù)是，2005年廣東全省餐飲業(yè)零售總額首次突破億元大關(guān)，達(dá)1108.2億元，占全國(guó)餐飲零售額13%，高居全國(guó)首位，是第二位山東省的1.6倍，是最后一位西藏的104.8倍。但是利潤(rùn)總額卻為負(fù)8000萬元，位列全國(guó)31個(gè)省市的倒數(shù)第二位。而且，近十年來，廣東省餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)率為13.95%，低于全國(guó)的平均水平近5個(gè)百分點(diǎn)，更落后于發(fā)展勢(shì)頭最快的江蘇、上海和浙江等華東省份7個(gè)百分點(diǎn)左右。

　　其次，經(jīng)營(yíng)模式粗放。連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)未來發(fā)展的主要增長(zhǎng)點(diǎn)，但與省外比較，廣東連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)規(guī)模較小、規(guī)范化水平較低。如2005年廣東限額以上連鎖企業(yè)銷售總額占當(dāng)年全省餐飲業(yè)零售總額的比重僅為4.57%，而連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展較好的北京市這一比重達(dá)到了20.37%。廣東連鎖餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平和競(jìng)爭(zhēng)能力還不高，一些企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)不在經(jīng)營(yíng)管理上下功夫，仍停留在“價(jià)格戰(zhàn)”的低水平上。

　　再次，產(chǎn)業(yè)集中度較低。廣東餐飲企業(yè)小企業(yè)多，大企業(yè)少。2005年，中國(guó)年度營(yíng)業(yè)額全國(guó)前100家餐飲企業(yè)中，廣東僅占5家，與重慶17家、上海12家、浙江11家、北京10家等相比存在較大差距，而且廣東省排名最前的（第10位）廣東中山市海港飲食娛樂管理有限公司的營(yíng)業(yè)額為11.04億元，是排名第一位的中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)營(yíng)業(yè)額（133億元）的8.3%。

　　最后，地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展不平衡，限制全省競(jìng)爭(zhēng)力提升。廣東省的餐飲業(yè)發(fā)展都表現(xiàn)出高度集中于珠江三角洲地區(qū)的狀態(tài)，而粵北、粵西、粵東地區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)展相對(duì)落后，甚至低于全國(guó)餐飲業(yè)的平均發(fā)展水平。

　　跨界會(huì)員思路記者：在推動(dòng)廣東餐飲業(yè)發(fā)展，提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力方面，協(xié)會(huì)有哪些具體考慮？

　　譚海城：在省經(jīng)貿(mào)委的支持和指導(dǎo)下，我們主要從三個(gè)方面著手：首先是推動(dòng)和打造廣東餐飲特色區(qū)域品牌，提升廣東餐飲的區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力；其次是以資本等手段，推進(jìn)餐飲企業(yè)的聯(lián)合、改組、重組、品牌授權(quán)等方式，適度發(fā)展大企業(yè)集團(tuán)；另外是進(jìn)一步提升餐飲企業(yè)信息化水平和服務(wù)質(zhì)量，使企業(yè)能更密切與消費(fèi)者的關(guān)系，提升競(jìng)爭(zhēng)力。

　　記者：我們看到協(xié)會(huì)成員名單中，有很多是非餐飲企業(yè)，為什么吸引非餐飲企業(yè)參與到餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)中？

　　譚海城：關(guān)鍵在于行業(yè)協(xié)會(huì)是一個(gè)資源聚合的平臺(tái)。行業(yè)協(xié)會(huì)左邊是會(huì)員，右邊就是一個(gè)龐大的市場(chǎng)。實(shí)踐證明，不同行業(yè)之間的跨界營(yíng)銷早已被證明是最有效的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式，我們不過是用協(xié)會(huì)這個(gè)平臺(tái)做了一件對(duì)會(huì)員企業(yè)有增值效應(yīng)的事情。

　　中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)銀聯(lián)、中國(guó)電信在獲邀加入省餐飲協(xié)會(huì)之前，其實(shí)很多餐飲企業(yè)都跟他們有合作。比如中國(guó)電信號(hào)碼百事通公司推出的“美食導(dǎo)航”服務(wù)，消費(fèi)者可以通過114直接訂餐，很多企業(yè)都主動(dòng)選擇了這項(xiàng)業(yè)務(wù)，事實(shí)也證明，這在給消費(fèi)者帶來便利的同時(shí)能給餐飲企業(yè)直接帶來生意。站在協(xié)會(huì)的平臺(tái)推廣這類先進(jìn)產(chǎn)品，最后必然是帶來整個(gè)行業(yè)的共贏，因?yàn)榇蠹业母?jìng)爭(zhēng)水平都提高了。

　　而引進(jìn)IDG風(fēng)險(xiǎn)投資加入省餐飲協(xié)會(huì)，主要是為了推動(dòng)廣東餐飲企業(yè)能更多借助資本的手段快速擴(kuò)張。今日資本參股真功夫后，真功夫迅速?gòu)臇|莞擴(kuò)張到了全國(guó)，這就是資本的力量。廣東有很多有投資價(jià)值的餐飲企業(yè)，但很多老板習(xí)慣了自我積累滾動(dòng)發(fā)展，引入VC風(fēng)投希望能改變廣東餐飲企業(yè)的發(fā)展模式。我們希望能在3年之內(nèi)有5到10家會(huì)員企業(yè)實(shí)現(xiàn)IPO上市！

　　記者：你在廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)擔(dān)任副會(huì)長(zhǎng)，你認(rèn)為省連鎖協(xié)會(huì)的成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)籌辦省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有哪些幫助？

　　譚海城：孫雄會(huì)長(zhǎng)從主管商業(yè)的處長(zhǎng)到省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、會(huì)長(zhǎng)，他對(duì)推動(dòng)廣東連鎖商業(yè)作出了很大貢獻(xiàn)！我是在他的指導(dǎo)下開展工作的。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)的主要發(fā)展趨勢(shì)，很多餐飲企業(yè)本身也是省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)員。利用市場(chǎng)機(jī)制，廣泛整合資源，讓合適的人去干合適的事，這就是我10年的工作體會(huì)。

　　以前省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)有一家專業(yè)服務(wù)會(huì)員機(jī)構(gòu)叫廣之聯(lián)傳媒，這家公司專注于打造中國(guó)最大的促銷媒體平臺(tái)，在互聯(lián)網(wǎng)和無線營(yíng)銷上有一定的專業(yè)能力，也是中國(guó)移動(dòng)“廣州折扣”頻道的獨(dú)家運(yùn)營(yíng)商。省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)支持這家公司作為促銷領(lǐng)域的會(huì)員服務(wù)機(jī)構(gòu)，因?yàn)闀?huì)員企業(yè)有這方面的要求。如今這家公司已開始為各大購(gòu)物中心、百貨、餐飲企業(yè)提供精準(zhǔn)的營(yíng)銷服務(wù)。

　　從戰(zhàn)略上講，我們邀請(qǐng)中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)銀聯(lián)、中國(guó)電信、IDG VC加入?yún)f(xié)會(huì)，也都是本著廣泛整合資源促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的目的。