餐廳的生意好不好主要看四點(diǎn)：客流量、進(jìn)店率、體驗(yàn)率與回頭率。而在如今的餐飲業(yè)大混戰(zhàn)中，如果你的餐廳沒(méi)有一兩個(gè)讓消費(fèi)者眼前一亮的點(diǎn)，也很難讓顧客認(rèn)得你，更別說(shuō)客流量與回頭率了。

　　因此，現(xiàn)在的餐廳除了要賣美食，還用上了各種“傻”招，例如“好到變態(tài)”的服務(wù)、可以發(fā)朋友圈裝逼的環(huán)境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全國(guó)首家xx主題等。

　　今天，為大家介紹一些創(chuàng)新又帶點(diǎn)“奇葩”的餐廳，看看它們?yōu)楹文軌蛟健肮帧痹郊t。

1

就餐限制多

　　“太二”酸菜魚，店如其名，很二。設(shè)立任性的“趕客”條款、自認(rèn)“酸菜比魚好吃”、放客人鴿子只因要全家旅游一天……然而，從開業(yè)以來(lái)，雖然天天被罵卻天天排隊(duì)。

　　1

　　狠招一：“趕客”條款，讓你體驗(yàn)更好

　　在“太二”酸菜魚，有“五不接待”，即：1、吃飯只顧著玩手機(jī)的；2、同行超過(guò)四個(gè)人進(jìn)店的；3、說(shuō)我們家魚不好吃的；5、微信紅包只搶不發(fā)的；5、脾氣比店長(zhǎng)還要拽的。此五類客人，通通不接待。

　　不過(guò)，這“五不接待”都是有考慮的，如只接待4人以下的顧客是因?yàn)樗鼈冇X得，4人相聚從燈光、用餐到與店小二互動(dòng)都能有最佳的體驗(yàn)，因此才有這樣一條“硬性規(guī)則”。

　　2

　　狠招二：限制數(shù)量，讓你明天請(qǐng)?jiān)?/span>

　　此外，讓顧客“憤憤不滿”的還有，店里每天只賣100條魚，中午50條，晚上50條，賣完止客。

　　據(jù)了解，這樣做也是為了保證出品品質(zhì)。由于每天供應(yīng)的達(dá)標(biāo)好魚數(shù)量有限，加上自家腌制的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚的量，所以店里寧愿不營(yíng)業(yè)、不接客。　

　　說(shuō)到底，這些“趕客”條款，也是為了給顧客更好的出品與體驗(yàn)，但是用了不一樣的表達(dá)方式，打破了“顧客就是上帝”的原則，抓住了消費(fèi)者的逆反心理，讓消費(fèi)者感受到新鮮感。但這里要注意度的把握，不然消費(fèi)者真的可能一氣之下不再來(lái)哦。

2

餐費(fèi)隨意給

　　重慶有這樣的一家餐館，該店以經(jīng)營(yíng)新派江湖菜為主，店面分上下兩層、約400平方米，可容200多人同時(shí)用餐。在開業(yè)之初，這家店推出了一個(gè)舉措：餐費(fèi)隨意給，這家店一下子就火了。

　　結(jié)果呢？前來(lái)結(jié)賬的10名顧客中，就有3位按點(diǎn)菜單上標(biāo)明的價(jià)格結(jié)賬，其余的則為自己的餐費(fèi)“打折”。有的搞明白了優(yōu)惠活動(dòng)規(guī)則后，會(huì)笑著從已準(zhǔn)備好的鈔票中抽回一兩張，有的會(huì)選擇去掉零頭。有個(gè)三口之家在結(jié)賬時(shí)，他們實(shí)際消費(fèi)192元，男士給了200元，并要求收銀員不找補(bǔ)了。

　　餐費(fèi)“隨意給”的經(jīng)營(yíng)方式，看似很吃虧，因?yàn)橛行┤丝赡苤唤o很少，有些人甚至不給，這樣下去餐館豈不是要賠本？但是餐廳老板說(shuō)，辦這個(gè)活動(dòng)是為了賺人氣和顧客對(duì)他的信賴。事實(shí)上呢，絕大多數(shù)的顧客都是有“良心”的，餐廳卻因這個(gè)活動(dòng)，開業(yè)就爆紅。

3

要吃飯，先買票

　　芝加哥的Next Restaurant推出了一個(gè)非常吸引人眼球的概念：吃飯要先買票！

　　從2011年開業(yè)以來(lái)，大概4年的時(shí)間，這個(gè)餐廳已經(jīng)接待了2萬(wàn)多客人，回頭客還非常多，可以說(shuō)是越做越火。

　　1

　　狠招一：買票進(jìn)門，分日票、季票、年票

　　餐廳每年會(huì)提供四份菜單并出售座位票，所有前來(lái)用餐的客人都要像看電影一樣，提前選好時(shí)間根據(jù)人數(shù)購(gòu)票，到預(yù)定時(shí)間可以直接入場(chǎng)，并根據(jù)當(dāng)天的菜單上菜。

　　另外，餐廳還像NBA球場(chǎng)一樣，提供季度票，客人只要一次付費(fèi)后，可以在一季度的預(yù)定時(shí)間里進(jìn)入餐廳用餐。因?yàn)樗鼈儠?huì)根據(jù)不同的季節(jié)調(diào)整菜單，所以它們還推出了年票，而且年票賣得還特別好。

　　門票包含了用餐費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，價(jià)格根據(jù)不同的座位與就餐時(shí)間段也有所不同。由于采用這種相對(duì)高價(jià)的售票模式，因此餐館用三星級(jí)的價(jià)格提供四星級(jí)的食物與服務(wù)。

　　2

　　狠招二：收費(fèi)提高，成本降低

　　Next restaurant這個(gè)創(chuàng)新不但能夠提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，還可以大大降低餐館成本。由于是提前預(yù)定的菜式，更便于集中采購(gòu)和供應(yīng)商砍價(jià)。此外，因?yàn)椴挥靡蕾嚥蛷d位置的人流，所以可以選址在租金便宜的地方。

　　3

　　狠招三：門票轉(zhuǎn)讓，另類宣傳

　　還有一點(diǎn)值得玩味的是，網(wǎng)站上的門票都是可以轉(zhuǎn)讓，當(dāng)顧客把門票轉(zhuǎn)讓或當(dāng)禮物送給其他人的時(shí)候，能夠讓更多的人知道它們，也算是一種另類的宣傳方式。

4

吃飯也能脫單

　　一直以來(lái)，很多人都不喜歡獨(dú)自一人走進(jìn)餐廳吃飯，因?yàn)椴蛷d里不是成雙成對(duì)的情侶，就是成群結(jié)伴相約用餐的家人朋友。

　　韓國(guó)的一家餐廳，恰恰利用顧客的這種心理，專門設(shè)計(jì)了一家只能是單身人士才可以進(jìn)去用餐的餐廳，讓這個(gè)戳中大多數(shù)單身人士“痛點(diǎn)”的餐廳也在一時(shí)間火了一把。

　　但是，如果你以為只有這樣就too young too simple了。在里面除了能夠享受一人的美食時(shí)間之外，餐廳內(nèi)還設(shè)置了“現(xiàn)場(chǎng)相親”功能，為兩個(gè)陌生的單身狗制造一次簡(jiǎn)單粗暴的浪漫邂逅。當(dāng)然，你可以選擇 yes or no。

　　要知道現(xiàn)在單身狗的數(shù)量不斷地增加，“單身經(jīng)濟(jì)”也越來(lái)越強(qiáng)勁。如此直戳痛點(diǎn)與興奮點(diǎn)的餐廳，讓人怎么能忍得住不去體驗(yàn)一下呢？！

5

盲人服務(wù)員

　　感官體驗(yàn)是體驗(yàn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)消費(fèi)者有著巨大的影響。隨著消費(fèi)者需求的個(gè)性化與多元化，他們?cè)诰筒蜁r(shí)會(huì)更注重在餐飲空間里所獲得的用餐體驗(yàn)和精神享受。因此，為消費(fèi)者創(chuàng)造前所未有的就餐空間，讓他們帶來(lái)享受與快感成為了餐廳吸客的招數(shù)之一。

　　話說(shuō)，在倫敦有一家畫風(fēng)很特別的餐廳，客人要在黑暗中用餐，而餐廳的服務(wù)員也全是盲人。現(xiàn)在，該餐廳在法國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、南非等地都開設(shè)了分店。

　　1

　　狠招一：盲人服務(wù)，“失明”體驗(yàn)引共鳴

　　就跟其他的一些黑暗餐廳一樣，整個(gè)餐廳的餐環(huán)境要一片漆黑。 就餐的過(guò)程中，客人就經(jīng)歷了一次短暫的“失明”體驗(yàn)，這樣的做法引發(fā)了普通人對(duì)于盲人群體的關(guān)注。

　　每一組客人都會(huì)被分配一個(gè)盲人服務(wù)員，他/她會(huì)帶著你走進(jìn)一片黑暗之中，幾乎是伸手不見五指那種黑。

　　2

　　狠招二：菜品限制造驚喜

　　餐廳的菜系很特別，只有四種選擇：魚和海鮮類、肉類、素食類、奇葩類。你就只能選種類，剩下的就交給他們?nèi)��?zhǔn)備，所以你不到最后不會(huì)知道上來(lái)的是什么，有一種神秘和驚喜的感覺。

　　至于餐廳的食物很多人也給了好評(píng)，你只能靠聞和品嘗，一些人甚至一直到吃完問(wèn)了服務(wù)員才知道自己吃的是啥。