以往餐廳品牌基本都有其自身定位和消費群體。而在今天，隨著餐飲市場的迅速發(fā)展，門店越來越多，規(guī)模也越做越大，餐廳開門迎客時，已經不能確定顧客都有怎樣的喜好與性格，“以不變應萬變”的模式已經很難討好這個時代的消費者。互聯網時代下的餐廳應該從哪下手呢?

    通過互聯網走出新路子

    近年來隨著時代變遷，人性化的東西越來越突出，姐吃的已經不是飯了，姐吃的是一種調調。自從國人不再為肚子擔心的時候，吃已經不是一種生理上的狀態(tài)了。似乎更是一種心理上的愉悅！

    如今以互聯網走紅開發(fā)的“雕爺牛腩、“伏牛堂”、“叫個鴨子”以及各式主題宴，突破傳統(tǒng)的框框，也正是迎合市場、滿足現代消費走出的新路子。

    確信無疑的是當消費者發(fā)生了變化，必然餐飲市場就會產生新的格局，餐飲企業(yè)要想下手互聯網，我們唯有重新定義產品、重新審視消費者，才能滿足當今的消費者需求。與傳統(tǒng)餐飲相比，完全用酒香不怕巷子深的態(tài)度來死磕品類味道，似乎不足以贏得未來了。

    互聯網餐飲正是憑借其新鮮獨特的經營模式，來讓消費者產生興趣，精準地抓住了年輕人的飲食需求。

    但若盲目的用80、90、00后的標簽去定義消費人群，也是一件不理想的事情。

    那么此般面對，餐廳應該如何下手呢?

    首先，實際上在互聯網時代，每個人都是多元的，差異化的個體。如何抓住這群個體，其實就在于“個性”二字。通過不同的“個性”符號，針對不同“個性”的人群。通過互聯網進行個性化、定制化、增值化的管理服務與營銷，對你的餐廳設定情感符號，突出個性，創(chuàng)造靈魂。

    使得用戶在體驗中，組建感受到你品牌的個性，便成為了鎖定用戶的關鍵所在，而這種模式，相信也是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的方向之一。

    如果說傳統(tǒng)企業(yè)的餐飲企業(yè)經營的是產品，那么當下的餐飲企業(yè)更多的是在經營人群。如果說以前的服務主要是感動顧客，現在最高明的做法是通過互聯網的工具和平臺，把餐廳當成是一個社交屬性的平臺，搭建以用戶為核心，創(chuàng)造一個讓你的屬性用戶覺得舒適的場景和氛圍。

    如果說1.0版本的餐飲老板專注的是口味，2.0版本的他們對互聯網思維的實踐更是得心應手，互聯網也是他們常見的營銷手段之一。

    當然無論是產品注意，還是互聯網個性化注意，絕對沒有高低對錯之分，無論堅持哪一種商業(yè)模式，他人的成功并不等于自己現實中可套用的模板，每個企業(yè)的團隊、文化、執(zhí)行力等都是決定成敗的因素。

    背后的管理營運是奠定成功與否的基石。

    無論企業(yè)秉承產品，服務還是營銷主張，無論是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)還是互聯網餐飲企業(yè)，也無論是打合眾品類菜市，在這個比拼效率和速度的時代，餐飲企業(yè)管理營運的任何一個環(huán)節(jié)，對案場管理工具的一來都是難以避免的。

    當一個品牌和它的產品想在業(yè)界居于前列，高效管理必須是要借助工具。如何解決案場事故，其實也就是如何選擇互聯網工具。

    移動互聯網時代，人與人，人與物之間的距離被大大縮短，溝通、融合的成本也被大大降低。作為餐企企業(yè)的“帶頭人”的管理者，要將自己變成打通、盤活企業(yè)內外資源的“連接器”，而非高高在上的“指揮家”。譬如刻度嘟嘟A劈劈就是通過給餐企提供深度營運的管理平臺，完成餐企內訓、檢查、分配和人才優(yōu)選等核心營運子體系的閉環(huán)，并化繁為簡、將其落實到產品細節(jié)，呈現完整清晰的管理信息流、將各級組織構建與適配個人精準匹配，充分喚醒企業(yè)組織的內在活力，賦能餐飲企業(yè)經營的一款移動工具。

    用工具建立餐飲企業(yè)新的營運管理方式

    因為新技術，可以讓你的管理透明。比如之前的餐飲管理完全處于自我感覺：采購那哥們兒為人厚道，跟了我很多年了。可事實上，很多時候，人的道德基于情感是在變化的，可能有時候靠不住的了。餐飲采購的物資有上千種，標準、質量、價格，一個任務涉及的人員，部門眾多，環(huán)節(jié)瑣碎。

    從資金審批到食材品質，驗收處理，這里面的溝通成本，以及檢查成本，完全用人腦或感覺、經驗，出了問題還只能啞巴吃了黃連，問題出在哪都不知道，管理難度很大，更別說標準出來，體系復制了。

    連鎖新店拉稀一樣開，員工都是新手，今天在kfc，三個月后就去鼎泰豐了，倆月后又去真功夫了，流動性太大。每次去都是新手，那東西能好吃嘛。你的餐廳連個起碼的員工管理成長平臺都沒有。