2018年，是新中式茶飲崛起的一年，貼著“網(wǎng)紅”標簽的新茶飲品牌們扶搖直上，接連奪得資本認可。此間一年，這個隨著消費升級演變而來的新賽道擁擠又熱鬧，已布局的玩家持續(xù)擴張占市場，未入局者正虎視眈眈，摩拳擦掌。

    據(jù)美團點評發(fā)布的《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)已達41萬家，一年內(nèi)增長74%。

    從模式上來看，這些“網(wǎng)紅”茶飲們套路與誠意并存。線上端，借抖音等年輕態(tài)短視頻平臺、微博等社交新媒體的東風，異軍突起的茶飲品牌一躍成名，掀起了“排隊、限購、黃牛加價代購”等話題熱潮。在新茶飲乍現(xiàn)的早期階段，品牌響不響，就看話題到?jīng)]到位。

    線下端，各家茶飲品牌紛紛做起了“第三空間”，主打高端化和差異化，高品質(zhì)和高逼格是其重要標簽。與早年間的沖泡式飲品相對比，如今的新茶飲早已打破了奶茶消費低端且LOW的固有形象，更顛覆了人們對茶飲經(jīng)營的價值想象，在經(jīng)歷了多個時代的進化演變后，中國茶飲市場定位升級至中高端，并走向基于茶飲+空間的新時代。

    風口之上，紅起來的品牌層出不窮，但更多的只是曇花一現(xiàn)。大浪淘沙后，能勝出的只能是強者。而今，一線城市已經(jīng)余地不多，市場逐步下沉，二三線城市或?qū)⒊蔀樾虏栾嬈放频男聭?zhàn)場。

    那么，定位中高端的新式茶飲進入所謂的“下沉市場”后，前途會是一片光明嗎？

    一線城市的消費窘境

    新茶飲火起來的這兩年，北上廣深等一線城市已經(jīng)成為茶飲界的品牌高地，即使是三線城市起家的喜茶也在全面升級后迅速撲向一線城市。

    然而，激烈的競爭下，規(guī)模達千億元的新茶飲，由于整個行業(yè)準入門檻較低，已從藍海市場過渡到紅海市場，大洗牌悄然而至。據(jù)美團點評數(shù)據(jù)顯示，2017年上半年飲品店關店數(shù)量超過開店數(shù)量的28%。與此同時，一線城市的飲品店增長速度開始放緩。

    “之前我們花重金進行網(wǎng)紅營銷，但必須清楚的是，網(wǎng)紅模式每一段時期的熱度都只是暫時的，一般就3到5個月的時間，一件事是不會永遠火下去的。”一位從事茶飲領域的人士曾這樣告訴記者。

   盡管是在一線城市，消費者也不再愿意為所謂的高端市場買單了？這背后似乎也在映襯一線城市中產(chǎn)階級的消費窘境。

    2018年10月，名創(chuàng)優(yōu)品宣布獲得騰訊、高瓴10 億人民幣戰(zhàn)略投資，用其中低的定位博得了互聯(lián)網(wǎng)巨頭青睞。而與名創(chuàng)優(yōu)品對應的無印良品，自打進入中國，一直被推崇為“城市中產(chǎn)”的生活方式品牌，卻在2018年提前一步進了寒冬。根據(jù)無印良品發(fā)布的第二季度財報數(shù)據(jù)，無印良品在中國市場可比銷售首次出現(xiàn)下滑，經(jīng)營的頹勢仍在延續(xù)。

    分析可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濟下行正在改變國民的消費習慣，所謂的“城市中產(chǎn)”也開始對商品價格敏感，同樣的產(chǎn)品轉(zhuǎn)而求其次，品牌知名度、設計方面不再是第一購買決策要素，反而是有價格優(yōu)勢的品牌更受歡迎。

    另一方面，從事餐飲大多看重“坪效”，是衡量店面是否盈利的關鍵要素。而對標星巴克，新茶飲品牌們多選址在租金昂貴、人流量多的購物中心。但注重線下“第三空間”的喜茶、奈雪的茶們，占地少則百平米，多則近千平米，加上高運營成本、高裝修成本以及一線城市的高租金，不免為其盈利潛力設了一道坎。

    下沉市場的尷尬

    這是個人人都在講“渠道下沉”的時代，商業(yè)大佬們早已看得明明白白：大城市市場日趨飽和、互聯(lián)網(wǎng)流量紅利衰退，未來的市場增量已經(jīng)開始逐漸轉(zhuǎn)移。公開數(shù)據(jù)顯示，未來十年，中國城市家庭消費中產(chǎn)階級及以上占比將于2022年達到81%，成為中國消費升級的最主要貢獻。其中，三四線城市的中產(chǎn)階級將成為未來占比增長最快的群體。

    就新茶飲品牌的城市下沉戰(zhàn)略而言，單從租金成本的維度來看，二三線甚至以外城市的低租金是天然優(yōu)勢，加上居民可觀的消費潛力，二三線城市是推動茶飲消費的契機。縱觀市場，在一線城市的高房租、高人力成本等多重壓力下，包括一點點、快樂檸檬、COCO都可茶飲等頭部街邊奶茶品牌早已業(yè)務下沉，大力拓展二三線城市。

    那么，這就代表高品質(zhì)、高逼格的新茶飲們在下沉城市可以高枕無憂嗎？

    直營的優(yōu)與憂

    首先，正如上文表格中所陳列的那樣，目前市場上主打茶+空間的新茶飲品牌大多以直營為主，優(yōu)勢在于在手握品牌控制力的同時，深入到消費者腹地擴大銷售，從而提高銷售效率。

    奈雪的茶投資方--天圖投資合伙人潘攀在接受采訪時表示，“新茶飲回歸到本質(zhì)賣的還是一杯茶，關鍵在于產(chǎn)品本身，消費者的體驗最重要”，直營的模式意味著選擇了一條更難走的路，需要企業(yè)有更強大的資金、產(chǎn)品、運營實力。但同時，這樣做最大的優(yōu)勢在于可以最大程度地發(fā)揮品牌的管控能力，保障產(chǎn)品品質(zhì)和客戶體驗。

    然而硬幣的另一面是，采用直營連鎖模式意味著需要承擔“擴張能力弱”所帶來的市場布局緩慢的弱勢。先不提二三線城市的消費者如何看待名氣響當當?shù)南膊琛⒛窝┑牟瑁�事實上連身處北上廣深的一部分“白領”們也只是“早聞其聲而一直不得見其人”。

    可以發(fā)現(xiàn)，有很多新茶飲品牌的新玩家在努力躋身一線城市潰敗后，求而不得，轉(zhuǎn)身采用加盟的模式攻占潛力巨大的下沉城市。眾所周知，加盟模式的擴張速度驚人，可以迅速占領市場。讓越多的人觸碰到，也就對品牌越有利。

    除此之外，有業(yè)內(nèi)人士認為，連鎖品牌的選址是門學問，需要一定的試錯成本。直營品牌在異地擴張時，因為不夠了解當?shù)氐氖袌鲆?guī)則和渠道資源，在品牌運營中“水土不服”是常態(tài)。

    而在保證了產(chǎn)品、體驗、營銷等各方面因地制宜的基礎之上，直營品牌還需要面對的一個挑戰(zhàn)是：跨區(qū)域開店的原物料倉儲、冷鏈運輸、標準化操作、門店終端運營。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在接受《每日經(jīng)濟新聞》訪問時，也曾坦言：對于現(xiàn)在的新茶飲產(chǎn)業(yè)來說，由于行業(yè)標準化、機械化還未能成熟建立，供應鏈的確是一個挑戰(zhàn)。

    性價比依然為王？

    一線城市“中產(chǎn)”所面臨的消費尷尬，下沉城市的消費群體就不用擔心嗎？

    大多數(shù)在二三線城市的茶飲品牌，更傾向把產(chǎn)品定價在15-20元之間。深耕長沙的茶顏悅色，其客單價就為16元，創(chuàng)始人呂良認為，盡管二三線城市對茶飲消費的認知與一線城市并沒有太大的區(qū)別，但在消費力和概念上還確實存在差異。

    鹿角巷創(chuàng)始人王政揚曾在接受媒體訪問時表示：“我們每次提案都會報三個方案，一個最有創(chuàng)意的，一個最中規(guī)中矩的，一個最便宜的，但往往客戶最后選的都是最便宜的。”

    就像“五環(huán)內(nèi)無法理解”的拼多多，挖到了“五環(huán)之外”的金礦，從而誕生了一個“3億人都在用的購物App”；又比如趣頭條，以農(nóng)村包圍城市的打法另辟蹊徑，成立800天就登上了納斯達克。這樣的例子，在中國下沉市場的商業(yè)圈內(nèi)并不少見。

    由于全國消費水平的不平均，一二線城市與三四五線正經(jīng)歷消費升級的不同階段。三四五線城市仍在升級的初級階段，在經(jīng)歷升級之后，性價比仍是王道，消費者對于一些商品的態(tài)度終歸佛性。

    因此在這一議題上，就目前而言，“性價比”依然是當下下沉市場“小鎮(zhèn)青年”繞不過去的標簽，動輒25元+的“喜茶”們放到三四線城市，或許在短時期內(nèi)還有如預期。但長期以往，加上一點點、快樂檸檬、COCO都可茶飲等平價頭部茶飲品牌以加盟模式在下沉城市的先發(fā)優(yōu)勢，相比之下，誰能勝出一籌可能還有待考量。

    不過，這在喜茶CMO肖淑琴看來：“人們對于美好生活的向往和要求不分幾線城市。喜茶甚至去到迪士尼開店都沒有漲價，我們希望用合理的價格，將好的產(chǎn)品和服務提供給消費者，而不是用一些商業(yè)手段將各線城市區(qū)分開來。”

    潘攀則認為，消費者對價格肯定是有感知的，但好的產(chǎn)品永遠不用擔心沒市場，消費者在意的是產(chǎn)品價格是否提供了相匹配的價值。

    飲品界的內(nèi)斗

    新茶飲雖然熱鬧，能叫得出來的品牌也很多，但行業(yè)并沒有形成明顯的品牌梯隊，距離角逐誰才是“中國的星巴克”還有段距離。

    一方面，整個行業(yè)都共沐資本的春風，正如上文表格中所展示的那樣，除了喜茶、奈雪的茶之外，其他獲得融資的新茶飲品牌也有很多。

    另一方面，始于新鮮感，也可能結束于新鮮感。行業(yè)準入門檻較低，每天都有新血脈注入，存在模式和產(chǎn)品易復制的弊端，導致行業(yè)同質(zhì)化競爭問題突出，用戶重疊忠誠度存疑。

    與此同時，隨著喜茶、奈雪的茶等茶飲品牌的持續(xù)火爆，競爭的激烈讓茶飲市場的空間形象上升到了更高的維度。飲品界的先行者們正順應潮流，積極升級，不敢掉隊。在潘攀看來，就茶飲市場而言，除了以Shopping Mall為主體的賽道是中國發(fā)展較為快速的渠道之外，類比一點點、COCO都可茶飲的街邊店也是投資人看中的場景。

    比如，COCO都可茶飲部分門店一改檔口鋪面的傳統(tǒng)形象，發(fā)力并打造線下概念店。空間面積越做越大，COCO也不再墨守陳規(guī)局限于傳統(tǒng)茶飲，并新上線了同樣在風口之上的咖啡系列飲品。

    說到咖啡，這個新茶飲品牌的隱形競爭對手，在2018年也是風起云涌，群雄爭戰(zhàn)。這一年里，星巴克聯(lián)姻阿里、瑞幸瘋狂開店、連咖啡也做起了線下生意、湃客咖啡在年底突然發(fā)力……咖啡行業(yè)在資本的攪拌下，各家打得不可開交，可謂一波未平一波又起。

    而與新茶飲品牌不同的是，為了深層次觸達用戶、培養(yǎng)用戶，新咖啡品牌們瘋狂開店又瘋狂補貼，主攻線上外賣市場，并通過社交裂變的模式吸引更多的新用戶。

    試想，“1+6元運費”一杯咖啡，動動手指轉(zhuǎn)發(fā)一下，既占了便宜，又聲明了消費品味，還給朋友帶來了優(yōu)惠，何樂不為？或許這個時候，新茶飲會慌張，能有多少把握保證用戶不流向新咖啡呢？

    外賣逐漸瓦解“第三空間”

    瑞幸咖啡的快速擴張很快讓星巴克有了危機感，因外賣配送影響口感等因素，星巴克長期以來一直堅持“第三空間”的重要性，盡管同樣沒有停過開新店的步伐，但終歸是未能躲得過在中國9年來的第一次業(yè)績下滑。

    8月2日，星巴克終于牽手阿里巴巴，雙方達成新零售全面戰(zhàn)略合作，并上線餓了么，就此開啟外賣業(yè)務。對此，有人曾質(zhì)疑，全面接入阿里之后，星巴克為“第三空間”設計的服務細節(jié)被消解。在外賣模式下，除了咖啡本身，消費者與星巴克的情感連接被切斷，轉(zhuǎn)而由App的界面作為承接。

    “濃郁的咖啡香氣、舒緩的音樂、柔和的燈光、舒服的沙發(fā)……這些以往被視為‘第三空間’核心元素的細節(jié)都與顧客無關。而真的將回到咖啡本身，眾所周知這并不是星巴克的強項。”一位業(yè)內(nèi)人士這樣評論道。

    再回到新茶飲，與星巴克一樣，喜茶在經(jīng)歷了近兩年的線下布局后，在今年四月開通了茶飲外送的業(yè)務線。那么，在各家都在搶灘外賣渠道后，極其注重線下場景的新茶飲品牌們，又該如何在極致口感、“第三空間”的體驗以及坪效之間找到一個平衡點呢？

    此外，市場內(nèi)品牌間相似的產(chǎn)品有很多，如若成本結構不變化，加上外賣費用和品牌溢價，消費者想要喝一杯新茶飲需要付出更多，此時品牌的核心競爭力又將如何體現(xiàn)？這也是新茶飲品牌們同樣需要考量的。

    只要有市場，就永遠存在競爭對手。整體來看，新茶飲品牌入局下沉市場除了要即時彌補直營模式的短板，高同質(zhì)化的行業(yè)痛點注定會有更多的后來者攪局，就像星巴克雖然在中國占據(jù)強大市場地位，但從來沒有缺過競爭者。

    另外，新咖啡品牌的隱形競爭以及其所附帶的價格優(yōu)勢或許也是一項阻力，畢竟新咖啡來勢兇猛，對于下沉市場的消費群體來說，“性價比”是一個逃不過的詞兒。

    不過這在潘攀看來并不是一個關于“競爭”的問題，他認為，當下的飲品市場還沒到你死我活的發(fā)展階段，各個維度的創(chuàng)新會讓市場更繁榮。細化到新茶飲賽道，市場足夠大，完全容得下多個品牌，但洗牌一定會如期而至，過濾掉產(chǎn)品能力不強的品牌。

    “新茶飲不存在下沉與否，市場本身相通，只在于需求是否被滿足”。談及新茶飲渠道下沉后的可能性，潘攀這樣告訴記者。

    而當下，關于茶飲品牌的戰(zhàn)爭，一線城市結局尚未明朗，下沉市場的好戲還在后面。