兩三年前，很多人說想開一個咖啡館，但后來事實證明咖啡館開一個賠一個，賺錢的咖啡館只有星巴克、Costa這樣的頭部品牌；這幾年，很多人又跟我說想開個茶飲店，因為喜茶、奈雪の茶、一點點門口成天排大長隊；因為答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因為一條商業(yè)街上，并排開著一群茶飲店，所以必然是賺錢而且應(yīng)該是賺大錢的行業(yè)，要不怎么這么多人干呢？

　　今天這篇深度測評文章，我們走訪和蹲守了10多個品牌且超過30個門店，拜訪和請教行業(yè)基層從業(yè)者以及老炮，最終得到和度娘完全不同的答案。

　　接下來就如下問題，我們將會讓你得到答案：

　　1、喜茶、奈雪の茶、一點點排隊的秘密有哪些？

　　2、喜茶、奈雪の茶，真的如新聞描述的那樣是暴利嗎？

　　3、加盟一點點、COCO、快樂檸檬，誰賺的更多？

　　4、為什么答案茶和鹿角巷能瞬間火爆全球？但加盟他們，卻讓99%的人都是血本無歸？

　　5、喜茶、奈雪の茶、樂樂茶、一點點、COCO、煮葉所預設(shè)的茶飲未來是怎樣的？

　　6、如若未來是茶與咖啡的競爭，那他們競爭的到底是供應(yīng)鏈端的標準化還是消費感知的競爭？

　　7、茶飲行業(yè)的可怕力量——快招公司是如何傷了這個行業(yè)的元氣，你有什么辦法識別并且規(guī)避被騙風險？

　　8、如果一定要做一個茶飲品牌，或者加盟一個茶飲品牌，有哪些注意事項？

　　下面的內(nèi)容可能需要占用你30分鐘，但30分鐘之后，你將是朋友圈里最懂茶飲行業(yè)的神級人物。

01. 加盟一點點、COCO

或快樂檸檬能賺多少錢？

　　一點點原本叫50嵐，1994年在臺灣創(chuàng)立，在全臺灣有600多家門店，是臺灣有名的奶茶品牌。

　　2010年，50嵐進軍大陸，率先在上海開店。但早在2006年就有人在大陸注冊了”50嵐”商標，借它的名號做奶茶。于是這家正宗的臺灣50嵐被迫改名成“一點點”，并于2011年成立生根餐飲管理（上海）有限公司。

　　2015年，一點點在大陸以每個月開店20家的速度快速擴張，在上海、浙江、深圳、廣州等14個省市開放單店加盟和部分區(qū)域授權(quán)。

　　目前，一點點全國有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多門庭若市，排長隊的情況更是屢見不鮮。

　　為什么一點點發(fā)展如此迅速且頗受歡迎呢？

　　在北京實地探訪和蹲守了3家店，店鋪面積平均都在15-20平方米，在店員工6人左右，我們發(fā)現(xiàn)了其中原因。

　　一、標準化運營及清晰的選址策略

　　讓我們先來看看一點點的標準化運營。

　　1、外觀設(shè)計 

　　門頭以沉穩(wěn)古典的墨綠色作為主色調(diào)，給人一種綠色健康的感覺，店內(nèi)也是簡潔、統(tǒng)一的裝修風格。

　　2、店內(nèi)陳設(shè) 

　　店內(nèi)分為前廳和后廚，前廳有一個點餐收銀臺，兩個L形操作吧臺，一列吧臺上擺放了7個不同口味的茶桶和奶蓋桶。另一列一半位置擺放冰塊桶、杯子、封裝機，另一半有兩個清洗池。店內(nèi)有兩個冰箱和一個冰柜。后廚主要放原材料。

　　3、產(chǎn)品 

　　一點點菜單分為找好茶、找口感、找奶茶、找新鮮、紅茶拿鐵5類。平均定價在13-18元。比答案茶、喜茶價格更親民，還可以自由選擇糖度、是否加冰，免費添加珍珠、波霸、椰果等配料。

　　產(chǎn)品包裝盒上有l(wèi)ogo和官網(wǎng)地址，杯蓋上提醒有飲用時間，整體依然遵循簡潔風。據(jù)了解，一點點冬天采用白色紙杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛錢一個。

　　這種以自定義的形式為主菜單分類，不僅滿足了顧客不同的口味需求，還自然地對顧客進行分類導流，網(wǎng)上更是出現(xiàn)測評一點點“隱藏菜單”的熱潮。另外，一點點每季會推出一個新品系列，最近是黑糖系列。

　　4、服務(wù) 

　　店員會笑著說歡迎光臨，點餐臺旁邊會擺放當季新品，在點餐時店員會推薦新品，詢問是否需求，如果顧客拒絕，店員會說“沒關(guān)系”。點餐時依然會微笑溫柔詢問幾分糖？加冰？大小杯？是否打包？給小票和飲品時雙手遞上，顧客離店時，所有員工會一起喊，謝謝光臨。

　　所有員工穿灰色工作服，帶綠色帽子和圍裙，整個制作過程透明可見，干凈衛(wèi)生，給人的購物體驗不錯。

　　5、選址 

　　與COCO進駐商場不同，一點點選址主要集中在地鐵站沿線、商圈附近、寫字樓聚集地的街邊店，很少進駐商場，個別商場店都是加盟商開的店。

　　這是因為一點點對標的是統(tǒng)一阿薩姆奶茶，希望顧客出地鐵時，會花13元對自己好點買一杯一點點，而不是在旁邊便利店花5元買一瓶阿薩姆奶茶。

　　二、為什么會排隊？

　　每去一點點必排隊，長則40分鐘，短則20分鐘。排隊的多是附近上班族或逛街的人，80%為女性，年齡在20-35歲。

　　為什么總是排隊呢？根據(jù)這次探訪發(fā)現(xiàn)有4點原因：

　　1、制作時間長 

　　傳統(tǒng)奶茶店的吧臺為“一字型”排列，所有工具設(shè)備都在一條線上，所以能快速出單，效率高，一般制作時間30秒左右。而一點點的吧臺是L型，操作區(qū)域大，制作工具分散，所以經(jīng)常看到店員走來走去，制作時間需要1-3分鐘，大大降低效率，導致顧客不得不排隊。

　　2、自定義菜單 

　　點單過程中店員要不斷詢問顧客的口味。在制作時，每位顧客需求不一樣，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封裝，跟COCO流水線生產(chǎn)相比，一點點制作時間更久。

　　3、有意延長等待時間 

　　根據(jù)在一點點附近工作的朋友了解到，顧客多時，店員通知取貨的頻率較高，幾乎每個號碼都會喊到。但人少時，店員通知取貨頻率降低。

　　4、從眾心理 

　　中國人喜歡從眾跟風，沒喝過一點點的人看到別人都在排隊，很容易被吸引過去跟著排。這讓人感覺一點點門庭若市。

　　三、一點點、COCO、快樂檸檬的加盟政策和優(yōu)劣勢

　　以一點點北京朝陽區(qū)建外SOHO店為例，線下每天賣1000杯，按均價15元/杯算，一個月賣45W。據(jù)了解，線下只占總銷售額的三分之一，剩下的是外賣。所以月總銷售額是135W。

　　而建外SOHO店20平方米月租金3萬，12個員工，工資5000/人，算下來房租和人員成本每月9萬。再扣除茶飲行業(yè)5%的損耗和物流成本，加盟費80萬。一般茶飲行業(yè)凈利潤15%，一點點建外SOHO店凈利潤每個月是16萬，高于行業(yè)15%的凈利潤水平。

　　而COCO五道口店一個月能賣100萬。相比之下，一點點更賺錢。

　　所以整體來講，加盟一點點、COCO、快樂檸檬都是能掙到錢的，但是據(jù)我們了解到，實際上要加盟，會碰到不少問題：

　　例如：一點點雖然開放加盟，但是申請起來非常困難，我們非常好的一位朋友，他自己做茶飲店，是這個行業(yè)的老炮兒，同時資金充沛，點位資源豐富，但申請表提交了一兩年也沒有任何回復。

　　例如：COCO目前的單店加盟和區(qū)域授權(quán)基本已經(jīng)飽和，也就是能開該開的點位都已經(jīng)開了，如果你要加盟，就只能等著別人轉(zhuǎn)讓，但這種概率非常小，因為COCO還是能賺錢。

　　例如：快樂檸檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、運營督導非常嚴格，相關(guān)的營收測算模型也是非常嚴謹，加盟商幾乎沒有太多上升空間。