“三文魚事件”后的行業反思

    雖說此次“三文魚事件”屬于偶發，不過對整個生鮮行業的影響并不小。

    生鮮供應鏈管理與社區團購系統技術服務提供商蔬東坡的創始人容柏清認為，這次事件加速了整個生鮮配送、生鮮電商市場，以及批發市場的標準化和規范化進程，對于整個國民食品安全體制的建設是有促進意義的。

    “過去很多年，大家對于‘吃’這個事情更多關注點在于前端零售環節，忽視了后端供應鏈體系的建設。老話常說追本溯源、治病除根，想要杜絕類似事件發生，農產品流通規范化、標準化、可溯源等幾個方面才是最核心的。”容柏清談道。

    劉桂海也持同樣的態度。他指出，接下來會有三個方面的變化：

    第一，至少北京的生鮮零售企業會在供應鏈建設和直采直供上加大力度，并重新思考自營和聯營的模式問題；

    第二，消費者對蔬果產品的追溯意識會變得更強，企業因此會加強數字化保證對流通環節的掌控；

    第三，國家會更重視生鮮等民生用品的供應，生鮮行業也會繼續推動全國物流、冷鏈體系的建設。

    每日優鮮合伙人兼CFO王珺表示，從用戶側、商品側、業態側的發展趨勢來看，有三個值得關注的深遠變化。

    首先，疫情讓到家的需求進一步得到驗證。以前的存量用戶可能有些購買的品類和頻次還沒有完全沉淀，但經過疫情，大家的態度有了較為明顯的轉變。一旦線上平臺成為一個用戶30%甚至50%的“口袋深度”提供方時，基本上就開始取代線下業態了。很多成熟的用戶更成熟了，還有很多過去不成熟的用戶逐步變成熟了、粘性高了。

    “結果上我們就能看到，疫情讓用戶一次購買的種類變多，一站式購物讓用戶未來更多地沉淀在這個平臺。比如一些年輕用戶以前只在每日優鮮買水果，現在開始買肉買菜、買米面糧油了。”

    其次，生鮮電商會獲得更多的用戶，要求商品供應鏈的標準化進一步提升。過去的60后、70后有很多消費行為是沉淀在線下超市中的，疫情之后他們的態度有所轉變，電商平臺以及某些線上能力強的大型商超，商品規格更加標準化，品控標準也很強。消費會持續向生鮮電商轉移。另外，新的品類正在催生，比如快手美食、半成品菜、成品菜等。

    “整個社會對于食品的安全、標準化、方便化的需求會進一步的提升，安全、標準方便的提升會讓整個供應鏈從過去的菜場、夫妻店向大賣場過渡，從毛菜、散裝菜向標準化盒裝菜過渡，我們覺得這是一個非常大的趨勢。美國的生鮮行業供應鏈，也是在疫情之后，對食品安全的要求開始出現變化。”

    最后，業態側來看，線上化的趨勢不可避免，倒逼線下連鎖零售商也開始投入線上化。這樣會讓線下更快地吐出份額，整個線上生鮮零售會加速發展，直接躍至兩年后的狀態。

    “我們認為，5年后，全國的生鮮電商份額會占到20%以上，頭部城市肯定在30%以上。同時，線下的份額也開始往龍頭商超滲透，整個生鮮零售行業會跑出來一個第一梯隊，可能有一部分是以線下龍頭商超加上線上化服務為主的，有些會是我們這種純線上的前置倉連鎖企業。”