阿里巴巴和百聯(lián)的合營(yíng)的逸刻便利店在上海開(kāi)業(yè)了，它像是一個(gè)白領(lǐng)餐廳加上咖啡吧和面包房，當(dāng)然也賣(mài)一些包裝食品。 

　　這家店開(kāi)在上海靜安區(qū)（原閘北區(qū)那部分）的大寧中心廣場(chǎng)三期，在寧盛路沿街。這幾天，如果你恰好路過(guò)，可能會(huì)看到一個(gè)白色為底，綠松石色作邊的兔子頭，位于餐廳長(zhǎng)陽(yáng)公館和吉安汽車(chē)生活館之間。

　　店面面積在 500 平米左右，因?yàn)橛袕N房和就餐區(qū)域，它顯得比普通的便利店更大。三分之二左右面積都是鮮食或熱食區(qū)域——從現(xiàn)制咖啡、當(dāng)日烘焙面包到熱餐，只有東側(cè)三分之一的區(qū)域銷(xiāo)售的是瓶裝飲料和包裝食品。

　　介于兩個(gè)出入口之間，占總面積三分之一的熱食區(qū)看上去是這家店的重點(diǎn)。我下午一點(diǎn)半到店的時(shí)，這里還有 10 例左右的熱菜在售。不管是葷菜還是素菜，一律都是 3.9 元/兩。在柜臺(tái)的另一端，有串串可以自選，每串售價(jià) 1.9 元；不過(guò)，這里串串的品種比專(zhuān)門(mén)做串串的餐飲店少。

　　柜臺(tái)一側(cè)有預(yù)先配好菜的盒飯，價(jià)格在 20 元左右。這些便當(dāng)都來(lái)自這家店的廚房，而非像快客或者羅森全家那樣由中央工廠制作好送出。 

　　2018 年 5 月，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布了《關(guān)于小型超市（便利店）從事菜肴復(fù)熱、分裝類(lèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)食品經(jīng)營(yíng)許可監(jiān)管工作指南》。便利蜂等便利店品牌已申請(qǐng)了這類(lèi)許可證。而此前，上海便利店中的盒飯都是在中央廚房加工包裝好后再運(yùn)至門(mén)店銷(xiāo)售，和 7-Eleven 等便利店在北京的店內(nèi)加工加熱再出售的做法不同。

　　三十多個(gè)座位上坐了不少人，不過(guò)其中有不少是這家合資公司的員工。可能因?yàn)閯傞_(kāi)業(yè)，這家店配了不少工作人員，咖啡吧后有至少 3 名工作人員，而熱食的前臺(tái)有 6 位，還有 1 位切配水果的工作人員，這還不包括后廚的工作人員。

就餐區(qū)域 攝影/董芷菲 

　　咖啡吧和烘焙點(diǎn)心的區(qū)域占據(jù)了左側(cè)約三分之一的面積。咖啡吧臺(tái)前 Lavazza 的字樣被放得很大，這家意大利公司是它們的咖啡豆供應(yīng)商。除了 11 款咖啡，它還出售 5 種水果茶、5 款冰激凌和一個(gè)奶茶。在開(kāi)業(yè)期間的非高峰時(shí)段，咖啡等飲品有 7 折促銷(xiāo)。

　　下午一點(diǎn)半，逸刻還有 20 多款面包在售，可能因?yàn)槭敲刻飕F(xiàn)烘的面包，它的價(jià)格比日系便利店面包稍高一點(diǎn)。 

　　逸刻瞄準(zhǔn)的是周邊的上班族。大寧中心廣場(chǎng)雖然有不少餐廳和便利店，但更多的還是影視和創(chuàng)意文化公司的辦公室或園區(qū)。附近還有好幾個(gè)園區(qū)例如“越界樂(lè)平方”。它營(yíng)業(yè)時(shí)間多少說(shuō)明了這一點(diǎn)：早七點(diǎn)到晚十二點(diǎn)。它從早餐到夜宵的生意都想做，打出了“很早到很晚 都很暖”的標(biāo)語(yǔ)。

　　店內(nèi)配備了 3 臺(tái)自助結(jié)賬機(jī)，它使用的是淘鮮達(dá)的系統(tǒng)，除了支付寶結(jié)賬，它鼓勵(lì)消費(fèi)者使用百聯(lián)錢(qián)包。開(kāi)業(yè)期間，逸刻已經(jīng)上線了外賣(mài)，附近的消費(fèi)者也可以在淘寶上使用“淘鮮達(dá)”在逸刻下單。在店的后側(cè)就“駐扎著”幾位餓了么送餐員。

　　這是百聯(lián)集團(tuán)和阿里的在 2017 年 2 月簽署合作協(xié)議后合作項(xiàng)目的正式落地。 

　　2018 年 11 月，“上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司"正式注冊(cè)，注冊(cè)金為 10 億元。逸刻的大股東為百聯(lián)集團(tuán)控股的上海商投控股有限公司，持股 57%；而阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司持股逸刻新零售 43%的股份。

　　二者的分工是：逸刻便利門(mén)店運(yùn)營(yíng)由百聯(lián)團(tuán)隊(duì)來(lái)主導(dǎo)，后臺(tái)系統(tǒng)則由阿里來(lái)開(kāi)發(fā)（比如淘鮮達(dá)的結(jié)賬系統(tǒng)）。據(jù)《北京商報(bào)》的消息，目前逸刻已在上海簽下了 20-30 家網(wǎng)點(diǎn)。據(jù)說(shuō)它打算在今年年終前開(kāi)到 500 家門(mén)店。

　　在當(dāng)月百聯(lián)集團(tuán)創(chuàng)新大會(huì)上，逸刻與百聯(lián)旗下其他10 余個(gè)創(chuàng)新業(yè)態(tài)——包括 RISO、UMAX 價(jià)值百貨、The Balancing 買(mǎi)手店、FOB 時(shí)尚中心、科創(chuàng)中心、百聯(lián)優(yōu)安、百聯(lián)大宗、好美家、百聯(lián)資控、商投公司一起做了匯報(bào)。

　　此前，百聯(lián)旗下的便利店品牌主要是“快客”，它在全國(guó)有 1422 家店，大多在上海。快客在上海便利店激烈的競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)并不好。據(jù)聯(lián)華超市財(cái)報(bào)，2018年上半年，快客便利店?duì)I業(yè)額同比下降 0.7%，同店銷(xiāo)售下降約 1.96%，它還虧損了 7038.3 萬(wàn)元。