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健康之風(fēng)吹進(jìn)了烘焙界 比利時(shí)百年品牌焙樂道攜手盒馬

時(shí)間:2024-12-05來源:盒馬 作者:

12月4日,比利時(shí)百年品牌焙樂道與盒馬在上海簽訂合作協(xié)議,雙方將圍繞健康系列新品展開深度合作,推動(dòng)盒馬烘焙從原料到配比的進(jìn)一步升級,為國內(nèi)消費(fèi)者提供更多好吃、健康的烘焙商品。


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盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)、焙樂道中國銷售部渠道總監(jiān)梁梁出席簽約儀式


近兩年,消費(fèi)者的飲食需求越來越注重健康、營養(yǎng)和多樣化,推動(dòng)了烘焙食品行業(yè)的創(chuàng)新和升級,做起了“加減法”——在保證口感和品質(zhì)的同時(shí),減少糖、油脂等配料,添加健康的食材和元素。


源自比利時(shí)的焙樂道是一家引領(lǐng)烘焙原料和技術(shù)創(chuàng)新的百年企業(yè),致力于為全球消費(fèi)者提供健康樂活的烘焙產(chǎn)品。此次盒馬與焙樂道的合作,就將用后者的“酸面團(tuán)”為主原料,打造一系列更健康的面包新品。


“酸面團(tuán)”是一種傳統(tǒng)的面制食品發(fā)酵劑,由谷物與水混合,經(jīng)微生物自然發(fā)酵形成,在制作面包時(shí)起到“酵母”的作用。在其中乳酸菌和酵母菌等微生物的作用下,由“酸面團(tuán)”發(fā)酵的面包具有易消化、促進(jìn)腸道菌群平衡、升糖慢等特點(diǎn)。被網(wǎng)友稱為“健康面包”的歐包便是由它發(fā)酵而來,這也是盒馬計(jì)劃上架的第一批“酸面團(tuán)”商品。


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在焙樂道的“酸面團(tuán)學(xué)院”中,收集了世界各地?cái)?shù)千個(gè)品種的“酸面團(tuán)”


許多中國消費(fèi)者并不適應(yīng)傳統(tǒng)歐包偏干、硬的口感和略酸的味道。如何讓“酸面團(tuán)”面包變得更好吃,是盒馬與焙樂道在產(chǎn)品研發(fā)過程中的重要課題。


“不同國家、地區(qū),甚至不同面包房的‘酸面團(tuán)’,風(fēng)味差異極大。”焙樂道中國研發(fā)部總監(jiān)高鐵成表示,為了做出更符合中國人口味的面包,焙樂道收集并篩選了數(shù)千個(gè)品種。經(jīng)過從選品到用量的反復(fù)調(diào)配,雙方最終選定了一款源自意大利的“歐坦得酸面團(tuán)”作為盒馬首批健康新品的原料,開發(fā)出4款軟歐包切片,將于今年12月底在上海地區(qū)率先開售。


此外,研發(fā)團(tuán)隊(duì)還在軟歐包中添加了藍(lán)莓、無花果、核桃等果干堅(jiān)果,以中和“酸面團(tuán)”帶有的發(fā)酵氣息,提升入口層次感的同時(shí),也豐富了面包的營養(yǎng)成分。

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盒馬與焙樂道聯(lián)手開發(fā)的首批健康系列烘焙即將陸續(xù)上架全國盒馬門店


“烘焙的品類發(fā)展逐漸從早餐和下午茶的代餐化向主食化轉(zhuǎn)變,消費(fèi)者也對烘焙的糖度、營養(yǎng)搭配均衡度提出了更高的要求。因此,我們選擇與焙樂道這樣優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商合作,一方面將健康優(yōu)質(zhì)的原料引入中國,另一方面也在合作中不斷去調(diào)整配方,打造更適配于中國消費(fèi)者要求和需求的商品!焙旭R即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示,之后雙方還將持續(xù)探索健康烘焙的研發(fā),打造更多好吃、健康、專業(yè)的烘焙品。





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