在人人關(guān)注配料表的當(dāng)下，休閑零食正面臨著如何簡(jiǎn)化配料表的挑戰(zhàn)。近期，盒馬上新了“陽(yáng)光果干”系列新品，用創(chuàng)新工藝改良曾經(jīng)風(fēng)靡零食界的果脯蜜餞，把“一半都是糖”的果脯做成了配料表只有水果本身或者只有水果和果汁的“陽(yáng)光果干”，在上市后迅速贏得消費(fèi)者青睞，整體銷(xiāo)量增長(zhǎng)110%。

盒馬推出“干凈配方”果脯

“現(xiàn)在很多消費(fèi)者拿商品時(shí)的第一反應(yīng)是翻配料表，看糖分、熱量和添加劑，果脯果干成了最先被‘放下’的零食。”盒馬休閑食品研發(fā)采購(gòu)亦懷說(shuō)。有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，健康、營(yíng)養(yǎng)是中國(guó)果干蜜餞消費(fèi)者選購(gòu)新品的首要關(guān)注因素，超80%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)零食時(shí)會(huì)經(jīng)常看配料表。

亦懷表示，在健康飲食的消費(fèi)趨勢(shì)下，傳統(tǒng)零食品類(lèi)受到不小沖擊，盡管大家仍然有解饞的需求，但對(duì)零食的要求變得更高，因此對(duì)傳統(tǒng)零食的健康化“改造”其實(shí)是目前行業(yè)共同的課題。盒馬近兩年也在嘗試通過(guò)工藝創(chuàng)新、優(yōu)化原料等方式對(duì)休閑食品進(jìn)行改良，其中果脯蜜餞是盒馬重點(diǎn)“攻堅(jiān)”的對(duì)象。

起初，盒馬也曾嘗試采用凍干工藝制作果干脆片，但配料表干凈了，水果原有的風(fēng)味卻幾乎消失殆盡，難以滿足消費(fèi)者選購(gòu)零食時(shí)“解饞”的需求。所以，亦懷團(tuán)隊(duì)便開(kāi)始嘗試通過(guò)其他方式來(lái)解決傳統(tǒng)果脯蜜餞高糖、高鹽的問(wèn)題。

傳統(tǒng)果脯因鮮果脫水后果糖濃縮，再加上為防腐抑氧而大量添加白砂糖、鹽或是添加劑，常被稱為“甜蜜刺客”。像西梅這類(lèi)果肉氧化不顯眼的水果，只要精選本身品質(zhì)好的水果原料，烘烤后可以直接制成天然果干。但水蜜桃、蘋(píng)果等易褐變的水果，卻非常棘手。

如何破解這道行業(yè)難題？盒馬采購(gòu)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新發(fā)明了一種果汁腌制法。 “傳統(tǒng)果脯制作是將果肉放入糖水中腌制，我們將糖水替換為濃縮果汁后烘烤，發(fā)現(xiàn)只要讓果肉保持濕潤(rùn)，它就不會(huì)氧化。”亦懷說(shuō)道。這一“用果汁鎖鮮”的方式，不僅實(shí)現(xiàn)了不另外添加糖，還通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間果汁浸泡，解決了果干因鮮果差異帶來(lái)的口感不穩(wěn)定問(wèn)題。

盒馬門(mén)店售賣(mài)的果脯果干

這種“原湯化原食”的新思路，不僅讓“陽(yáng)光果干”系列新品的配料表更干凈，也讓嘗試過(guò)的消費(fèi)者變成回頭客，最終帶動(dòng)整個(gè)果脯蜜餞品類(lèi)銷(xiāo)量同比增加了30%。

干凈配料表是做健康相關(guān)商品的基礎(chǔ)。從冷凍方便面、到HPP果蔬汁，再到如今的“陽(yáng)光果干”，盒馬一直在嘗試用創(chuàng)新工藝的方式重塑傳統(tǒng)零售商品，在保證好吃和操作便捷的前提下，盡可能簡(jiǎn)化配料表，讓消費(fèi)者輕松看懂所購(gòu)商品的成分。