味千拉面的潘慰第三次蟬聯(lián)餐飲榜首富，財富30億元，；俏江南的張?zhí)m首次榮登榜眼，財富25億元；余佳榮以財富13億元排名第三。

　　餐飲富豪榜最低上榜門檻7億元，共有11位企業(yè)家上榜。平均財富12億元，相較2008年提高20%。

　　上榜餐飲企業(yè)中，中式正餐連鎖共有5家企業(yè)上榜，數(shù)量首次超越火鍋連鎖，位列第一。

　　餐飲女富豪比例近40%，表現(xiàn)搶眼。

　　繼10月13日《2009胡潤百富榜》在北京發(fā)布后，其子榜之一的《2009胡潤餐飲富豪榜》也于10月29日在上海發(fā)布，這是胡潤百富第三次發(fā)布“胡潤餐飲富豪榜”。

　　在餐飲富豪榜上，味千拉面的潘慰第三次蟬聯(lián)餐飲榜首富，財富30億元，；俏江南的張?zhí)m首次榮登榜眼，財富25億元；余佳榮以財富13億元排名第三。

　　今年餐飲榜上榜門檻為7億元，比百富榜的10億門檻降低3億，共11位企業(yè)家上榜，平均財富12億元；去年門檻為4億元，13位企業(yè)家上榜，平均財富10億元。上榜富豪財富穩(wěn)中回升，平均財富上漲20%。但由于香港股價的表現(xiàn)和部分套現(xiàn)，首富潘慰財富略有下降，從2008年的35億元下滑至今年的30億元。

　　胡潤研究院首席調(diào)研員胡潤表示：“中國的餐飲文化非常著名，但相對而言中國的餐飲富豪人數(shù)還是很少。”

　　有趣的是，餐飲榜首位仍然由主營日本快餐的味千拉面占據(jù)，這也是榜單之上唯一一家非中式的餐飲企業(yè)。今年的餐飲榜呈現(xiàn)出更多樣的業(yè)態(tài)分布。以俏江南、陶然居為首的中式正餐連鎖餐飲企業(yè)共有5家上榜，占據(jù)榜單半壁江山。而火鍋餐飲企業(yè)今年只有2家上榜，首次被中式正餐超越。而中式快餐依然保持良好的上升勢頭，有2家企業(yè)上榜，并為榜單貢獻(xiàn)了2位新上榜富豪，他們分別是李紅(鄉(xiāng)村基，財富10億元排名第6)和潘宇海(真功夫，財富7億元排名第10)。

　　餐飲榜上的女富豪依舊表現(xiàn)搶眼，前三名出現(xiàn)兩位女性身影，她們分別是潘慰(財富30億元，排名第1)、張?zhí)m(財富25億元，排名第2)。而在其后的還有陶然居的嚴(yán)琦和鄉(xiāng)村基的李紅。女富豪人數(shù)比例近40%，遠(yuǎn)超百富榜。相對于其他行業(yè)，餐飲為女性創(chuàng)業(yè)者提供了更大的創(chuàng)富舞臺。另外值得一提的是餐飲女富豪嚴(yán)琦是餐飲榜上唯一一位全國政協(xié)委員。

　　張?zhí)m和她的俏江南集團(tuán)獲得資本市場垂青。2008年12月，鼎暉投資和中金公司共同投入3億元收購俏江南餐飲部分股份。俏江南一直以精品川菜的定位聞名，現(xiàn)在品牌推廣到北京、上海、天津、成都等全國各大城市，門店數(shù)量超過50家。在俏江南之外還擁有蘭會所、SUBU兩個新品牌。

　　總體而言，2008年餐飲領(lǐng)域內(nèi)資本投資波瀾不興。由于擁有穩(wěn)定現(xiàn)金流的特點，餐飲行業(yè)成為許多投資者在經(jīng)濟危機中投資的重要選擇之一。但在經(jīng)濟復(fù)蘇，各大行業(yè)均重新恢復(fù)增長之時，替代效應(yīng)顯著。整個2008年以及2009年上半年，沒有一家餐飲企業(yè)完成上市，而風(fēng)險投資和私募基金的投資案例也有所減少。

　　但在中國傳統(tǒng)文化中，“民以食為天”是一個根深蒂固的觀念，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲企業(yè)2007年零售額達(dá)到1.2萬億，連續(xù)多年保持兩位數(shù)增長，而至2010年，這一數(shù)據(jù)預(yù)測將達(dá)到2萬億。餐飲企業(yè)的發(fā)展擁有廣袤的沃土。在數(shù)年洗禮之后，中國餐飲經(jīng)營者的理念已日趨成熟，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的解決已為連鎖經(jīng)營打開了大門。相信在隨后的幾年中，將會有越來越多的大型餐飲企業(yè)誕生，打造中國的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”神話。

　　新上榜者

　　今年共有2位新上榜者，分別為鄉(xiāng)村基的李紅家族(財富10億元排名第6)和真功夫的潘宇海(財富7億元排名第10)。

　　上榜企業(yè)總部所在地和上榜富豪出生地排名

　　在上榜企業(yè)總部所在地上，重慶成為中國美食之都，共有3家上榜企業(yè)，排名第一；上海貢獻(xiàn)2家，排名第二；廣東廣州、北京、內(nèi)蒙古包頭、山東威海、浙江寧波各有1家，排名并列第三。

　　在出生地上，仍然是渝商在餐飲榜上最為活躍，貢獻(xiàn)2位上榜餐飲富豪。

　　餐飲行業(yè)在百富榜中所占比例

　　今年百富榜中上榜行業(yè)統(tǒng)計中餐飲行業(yè)的比例為0.7%，較2008年的0.5%略有提升。現(xiàn)在有越來越多的上榜富豪開始開設(shè)會所、餐館、酒店作為副業(yè)。但餐飲行業(yè)總體規(guī)模仍然較小，在中國餐飲行業(yè)仍然處于分散小規(guī)模經(jīng)營狀態(tài)，行業(yè)整合還未起步。

　　餐飲種類分布

　　市值最大的民營餐飲公司

　　*上市公司

　　事實數(shù)據(jù)

　　特色企業(yè)家

　　潘慰 2007年3月味千拉面在香港成功上市之后，潘慰和他的味千拉面便開始依托資本市場的支持高速擴張。如今味千在全國已設(shè)有350家分店，相較2007年新增67家。2008年銷售收入近15億人民幣，保持著超過50%的高速增長速度。

　　張?zhí)m 2007年開始為法航、荷航提供機上中餐服務(wù)。2008年，成為2008北京奧運會唯一中餐服務(wù)商，并且獲得鼎暉投資和中金公司3億元共同投資。如今擁有超過50家門店的俏江南發(fā)展之路可謂一片坦途。

　　李紅李紅24歲開始創(chuàng)業(yè)，與創(chuàng)業(yè)合伙人開辦了鄉(xiāng)村基。在經(jīng)歷初期失敗之后轉(zhuǎn)型專注中式快餐。2007年獲得紅杉資本和海納亞洲的聯(lián)手注資共計2000萬美金。如今鄉(xiāng)村基門店數(shù)量已近50家，在風(fēng)靡四川重慶市場的同時，也開始進(jìn)入西安、上海、長沙，邁開全國發(fā)展的步伐。

　　張永舵 1988年張永舵開辦凈雅飯莊，1992年開始經(jīng)營海鮮，并逐漸完成高端路線轉(zhuǎn)型。發(fā)展壯大之后開始走出威海，先后進(jìn)入濟南、北京。凈雅集團(tuán)多次被評為中華餐飲名店、全國餐飲百強企業(yè)，如今在威海、濟南、北京等地?fù)碛?0家子公司，總資產(chǎn)達(dá)到16.8億元。

　　蔡達(dá)標(biāo)原本走在擴張高速路上的真功夫在2009年卻遭遇后院起火。蔡達(dá)標(biāo)和妻子產(chǎn)生矛盾引發(fā)公司兩位創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo)和潘宇海對簿公堂，這對真功夫的品牌形象和發(fā)展造成相當(dāng)大的影響。蔡達(dá)標(biāo)和潘宇海分別持有真功夫約47%股份，今年各自財富7億元，未能入選百富榜。

　　附表：《2009胡潤餐飲富豪榜》