早在今年4月一季報發(fā)布之際，老牌餐飲企業(yè)全聚德就已經(jīng)向外界透露中報成績單不會太妙，但當(dāng)業(yè)績快報出爐，顯示上半年凈利潤同比減少31.6%時，還是讓不少投資者大呼失望。

　　事實上，超過30%的跌幅可能成為全聚德近5年來最差的中期成績。在2009年~2012年，全聚德中報凈利一直保持20%以上的增幅，凈利潤同比增長幅度分別為27.97%、23.78%、24.74%和37.81%。

　　對于業(yè)績下滑，全聚德方面表示，主要是受到高端接待業(yè)務(wù)減少和禽流感疫情的影響。

　　對此，中投顧問研究員嚴(yán)明航告訴記者，全聚德凈利下滑背后最主要的原因還是高端接待業(yè)務(wù)的減少，這一塊占比較大，如果這部分業(yè)務(wù)發(fā)展受阻，對企業(yè)而言將造成重大沖擊。

　　上半年凈利劇降31.6%

　　作為內(nèi)地第一家上市的餐飲老字號企業(yè)，全聚德近日發(fā)布的2013年半年度業(yè)績快報顯示，報告期內(nèi)，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入8.5億元，同比減少6.52%;實現(xiàn)每股收益0.372元，同比減少41.38%，公司上半年總計實現(xiàn)凈利潤6144.42萬元，同比減少31.60%。

　　記者留意到，在今年一季報發(fā)布之際，全聚德就已經(jīng)公開表示，上半年業(yè)績會出現(xiàn)下滑的局面。當(dāng)時全聚德預(yù)計，2013年1月~6月實現(xiàn)的歸屬于上市公司股東的凈利潤為5390.01萬元~8085.02萬元，同比下降10%~40%。

　　對于業(yè)績下滑的原因，全聚德方面表示，主要有兩方面原因，一則是上半年高端接待業(yè)務(wù)有所減少，二則是4月出現(xiàn)的北京首例H7N9禽流感疫情，對公司經(jīng)營產(chǎn)生了較大影響。上述因素疊加，使公司上半年經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)下滑。

　　全聚德方面稱，基本每股收益同比下降41.38%，一方面由于歸屬于上市公司股東凈利潤下降，另一方面由于公司在6月4日根據(jù)股東大會決議，以資本公積金向全體股東每10股轉(zhuǎn)增10股，轉(zhuǎn)增后總股本變?yōu)?8312萬股，從而攤薄了每股凈收益。

　　值得注意的是，2012年12月，在中央“厲行節(jié)約、反對浪費”號召的影響下，本應(yīng)迎來消費旺季的全國各地高端餐飲業(yè)全線進入了“嚴(yán)冬”，全聚德也不能“幸免”。

　　據(jù)了解，當(dāng)時有機構(gòu)分析師曾樂觀預(yù)計，全聚德2012年業(yè)績增速將達40%，主要源于銷售業(yè)務(wù)的快速增長。

　　但最終的結(jié)果是，全聚德2012年實現(xiàn)營業(yè)收入19.4億元，同比增長7.8%;實現(xiàn)凈利潤1.52元，同比增長17.7%。其中，2012第四季度，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入4.9億元，同比增長6%，實現(xiàn)凈利潤1669萬元，同比下降38%。

　　事實上，受中央遏制“三公”消費影響的不單是全聚德。從去年第四季度開始，湘鄂情的業(yè)績也變得大不如前。其財報顯示，去年四季度，湘鄂情凈利潤大降41.6%，而今年一季度其凈利潤再度下滑247.9%。

　　“自降身價”乃權(quán)宜之計

　　面對營業(yè)利潤下滑等不利局面，不少餐飲企業(yè)開始考慮轉(zhuǎn)型，紛紛放下身段走起親民路線。不論是推出平民套餐和低價的菜品，還是行業(yè)并購整合，高端餐飲品牌近來表現(xiàn)出朝大眾消費轉(zhuǎn)型的動向。

　　全聚德在2012年年報中表示，去年在京企業(yè)開發(fā)創(chuàng)新菜品350個，其中低、中檔菜品合計占創(chuàng)新菜總數(shù)超過七成。這些菜品不僅豐富了企業(yè)菜品品種，帶給了消費者更多選擇空間，也增強了企業(yè)應(yīng)對市場變化的能力。

　　而全聚德集團副總經(jīng)理劉小虹此前接受媒體采訪時稱，目前全聚德推出的烤鴨自助，人均不足百元。除了全聚德品牌，仿膳飯莊通過增設(shè)外賣窗口，每月為餐廳額外增收近10萬元。

　　在中投顧問研究員嚴(yán)明航看來，類似的轉(zhuǎn)型能在一定程度上緩解企業(yè)的壓力，但是轉(zhuǎn)型需要一定時間，在初期效果不會非常明顯。

　　“‘自降身價’只是目前高端餐飲企業(yè)應(yīng)對市場困境的權(quán)宜之計，當(dāng)高端餐飲市場恢復(fù)景氣度的時候，這些餐飲企業(yè)或?qū)⒃俅翁岣摺�身價’。”嚴(yán)明航解釋道。

　　令業(yè)界疑惑的是，對于這些嘗試甩掉高端姿態(tài)的餐飲企業(yè)，日后是否可以輕松重塑呢?

　　對此，有行業(yè)專家表示，目前政府大力抑制“三公消費”，高端餐飲業(yè)的主力將由商務(wù)消費承接，宏觀經(jīng)濟的回暖將使高端餐飲業(yè)景氣度上升。但企業(yè)業(yè)績改善的重點在于調(diào)整結(jié)構(gòu)以進一步適應(yīng)商務(wù)消費需求。