早在今年4月一季報(bào)發(fā)布之際，老牌餐飲企業(yè)全聚德就已經(jīng)向外界透露中報(bào)成績(jī)單不會(huì)太妙，但當(dāng)業(yè)績(jī)快報(bào)出爐，顯示上半年凈利潤(rùn)同比減少31.6%時(shí)，還是讓不少投資者大呼失望。

　　事實(shí)上，超過(guò)30%的跌幅可能成為全聚德近5年來(lái)最差的中期成績(jī)。在2009年~2012年，全聚德中報(bào)凈利一直保持20%以上的增幅，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)幅度分別為27.97%、23.78%、24.74%和37.81%。

　　對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，全聚德方面表示，主要是受到高端接待業(yè)務(wù)減少和禽流感疫情的影響。

　　對(duì)此，中投顧問(wèn)研究員嚴(yán)明航告訴記者，全聚德凈利下滑背后最主要的原因還是高端接待業(yè)務(wù)的減少，這一塊占比較大，如果這部分業(yè)務(wù)發(fā)展受阻，對(duì)企業(yè)而言將造成重大沖擊。

　　上半年凈利劇降31.6%

　　作為內(nèi)地第一家上市的餐飲老字號(hào)企業(yè)，全聚德近日發(fā)布的2013年半年度業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入8.5億元，同比減少6.52%;實(shí)現(xiàn)每股收益0.372元，同比減少41.38%，公司上半年總計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6144.42萬(wàn)元，同比減少31.60%。

　　記者留意到，在今年一季報(bào)發(fā)布之際，全聚德就已經(jīng)公開(kāi)表示，上半年業(yè)績(jī)會(huì)出現(xiàn)下滑的局面。當(dāng)時(shí)全聚德預(yù)計(jì)，2013年1月~6月實(shí)現(xiàn)的歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為5390.01萬(wàn)元~8085.02萬(wàn)元，同比下降10%~40%。

　　對(duì)于業(yè)績(jī)下滑的原因，全聚德方面表示，主要有兩方面原因，一則是上半年高端接待業(yè)務(wù)有所減少，二則是4月出現(xiàn)的北京首例H7N9禽流感疫情，對(duì)公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響。上述因素疊加，使公司上半年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。

　　全聚德方面稱，基本每股收益同比下降41.38%，一方面由于歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)下降，另一方面由于公司在6月4日根據(jù)股東大會(huì)決議，以資本公積金向全體股東每10股轉(zhuǎn)增10股，轉(zhuǎn)增后總股本變?yōu)?8312萬(wàn)股，從而攤薄了每股凈收益。

　　值得注意的是，2012年12月，在中央“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”號(hào)召的影響下，本應(yīng)迎來(lái)消費(fèi)旺季的全國(guó)各地高端餐飲業(yè)全線進(jìn)入了“嚴(yán)冬”，全聚德也不能“幸免”。

　　據(jù)了解，當(dāng)時(shí)有機(jī)構(gòu)分析師曾樂(lè)觀預(yù)計(jì)，全聚德2012年業(yè)績(jī)?cè)鏊賹⑦_(dá)40%，主要源于銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的快速增長(zhǎng)。

　　但最終的結(jié)果是，全聚德2012年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.4億元，同比增長(zhǎng)7.8%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.52元，同比增長(zhǎng)17.7%。其中，2012第四季度，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.9億元，同比增長(zhǎng)6%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1669萬(wàn)元，同比下降38%。

　　事實(shí)上，受中央遏制“三公”消費(fèi)影響的不單是全聚德。從去年第四季度開(kāi)始，湘鄂情的業(yè)績(jī)也變得大不如前。其財(cái)報(bào)顯示，去年四季度，湘鄂情凈利潤(rùn)大降41.6%，而今年一季度其凈利潤(rùn)再度下滑247.9%。

　　“自降身價(jià)”乃權(quán)宜之計(jì)

　　面對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑等不利局面，不少餐飲企業(yè)開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)型，紛紛放下身段走起親民路線。不論是推出平民套餐和低價(jià)的菜品，還是行業(yè)并購(gòu)整合，高端餐飲品牌近來(lái)表現(xiàn)出朝大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型的動(dòng)向。

　　全聚德在2012年年報(bào)中表示，去年在京企業(yè)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新菜品350個(gè)，其中低、中檔菜品合計(jì)占創(chuàng)新菜總數(shù)超過(guò)七成。這些菜品不僅豐富了企業(yè)菜品品種，帶給了消費(fèi)者更多選擇空間，也增強(qiáng)了企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的能力。

　　而全聚德集團(tuán)副總經(jīng)理劉小虹此前接受媒體采訪時(shí)稱，目前全聚德推出的烤鴨自助，人均不足百元。除了全聚德品牌，仿膳飯莊通過(guò)增設(shè)外賣(mài)窗口，每月為餐廳額外增收近10萬(wàn)元。

　　在中投顧問(wèn)研究員嚴(yán)明航看來(lái)，類(lèi)似的轉(zhuǎn)型能在一定程度上緩解企業(yè)的壓力，但是轉(zhuǎn)型需要一定時(shí)間，在初期效果不會(huì)非常明顯。

　　“‘自降身價(jià)’只是目前高端餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)困境的權(quán)宜之計(jì)，當(dāng)高端餐飲市場(chǎng)恢復(fù)景氣度的時(shí)候，這些餐飲企業(yè)或?qū)⒃俅翁岣摺�身價(jià)’。”嚴(yán)明航解釋道。

　　令業(yè)界疑惑的是，對(duì)于這些嘗試甩掉高端姿態(tài)的餐飲企業(yè)，日后是否可以輕松重塑呢?

　　對(duì)此，有行業(yè)專(zhuān)家表示，目前政府大力抑制“三公消費(fèi)”，高端餐飲業(yè)的主力將由商務(wù)消費(fèi)承接，宏觀經(jīng)濟(jì)的回暖將使高端餐飲業(yè)景氣度上升。但企業(yè)業(yè)績(jī)改善的重點(diǎn)在于調(diào)整結(jié)構(gòu)以進(jìn)一步適應(yīng)商務(wù)消費(fèi)需求。