近年來，電商異軍突起，對傳統(tǒng)零售行業(yè)帶來不少沖擊，甚至引發(fā)一些“關店潮”。不過，隨著實體商業(yè)的不斷革新，以及消費和體驗的不斷升級，線下零售逐漸回暖。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年，專賣店、專業(yè)店、超市和百貨店銷售額增速分別為8.3%、6.2%、3.8%和2.4%，較上年同期分別加快6.6、3.3、1.9和2.7個百分點，呈現(xiàn)明顯的回穩(wěn)向好態(tài)勢。與此同時，越來越多的新興品牌成為消費者的主流購物方式，秒變購物中心里的新寵兒。

　　近日，記者針對餐飲、超市、書店等業(yè)態(tài)進行了調查，解析它們是如何讓消費者重新回到實體店。

　　新茶飲：瞄準年輕消費群體

　　案例：奈雪の茶

　　近兩年，許多網(wǎng)紅奶茶開始走紅，“排隊半小時”對一點點、喜茶、奈雪の茶等品牌來說，一點也不夸張，而這些新茶飲在掀起熱浪的同時，也讓更多的消費者走進了店內。在眾多茶飲市場中，奈雪の茶又是如何贏得消費者的心？

　　在接受記者采訪時，奈雪の茶相關負責人分享了三個秘訣：“第一，奈雪開創(chuàng)了一種新的空間體驗感。奈雪的門店是一個包容的、具有強烈分享特質的休閑空間，舒適的環(huán)境也是對消費者的一種尊重，選址都在A類購物中心，門店面積平均都在200平米以上，并且在設計風格里融入了奈雪對生活美學的理念，因為我們認為門店空間不僅僅只是展示，還是一個跟消費者進行溝通和體驗互動的平臺；第二，奈雪創(chuàng)新提出雙品類的商業(yè)模式。奈雪是‘一茶一包’的首創(chuàng)者，一方面奈雪刷新了茶飲用料的品質水準，另一方面創(chuàng)新提出‘茶飲+軟歐包’產(chǎn)品概念，把兩款產(chǎn)品都做出差異化，從而帶來1+1>2的效果；第三，奈雪牢牢抓住了女性消費者的市場。目前新式茶飲的消費主力軍是女性，奈雪發(fā)展到現(xiàn)在，70%的客群是年輕白領姑娘，可以說不論是從門店設計、消費體驗、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面都抓住了能被年輕女性接受并喜愛的關鍵點。”面對電商對實體商業(yè)帶來的沖擊，奈雪の茶又是在如何應對？其相關負責人認為，隨著消費體驗的升級，互聯(lián)網(wǎng)時代的新茶飲是帶著新零售基因的。“我們正在計劃的是做一個‘1+N’的事情，就是讓每個線下店和N個線上店融合起來，其實就是新餐飲倡導的全渠道打通。奈雪一直跟口碑、大眾點評等O2O平臺，微商城、天貓、京東等線上購物商城有合作，線上消費可以打破時間、空間的局限，更好的推廣零售產(chǎn)品和周邊，比如奈雪新出的月餅禮盒可以同時在微商城和門店購買。線上消費，線下體驗，多種不同的消費渠道也為顧客提供了不同的消費體驗。”該負責人告訴記者，奈雪今年著重發(fā)力新零售，在門店，除了茶飲和軟歐包，還設置了茶禮盒展示區(qū)、現(xiàn)泡茶區(qū)等等不同功能區(qū)域。一方面可以豐富消費者在店內的體驗，另一方面更是一種生活方式的傳遞，“可以帶走的茶禮盒”進一步融入顧客生活，有助于更新消費者對茶飲品類的認知，將新式茶飲推到一個新高度。

　　新超市：體驗“超市+餐飲”的全新模式

　　案例：超級物種

　　據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017年在一二線城市3萬平米及以上的購物中心中，有16個生鮮超市品牌進入人們的日常生活中，它們的出現(xiàn)為實體商業(yè)開辟新零售市場，也逐步改變人們的消費理念和消費習慣。這些標榜“新零售”的新超市在融合互聯(lián)網(wǎng)技術、大數(shù)據(jù)和實體零售的同時，也迎來了消費者。

　　其中，超級物種又是如何在做？“超級物種依托永輝全球直采的生鮮供應鏈，定位高端生鮮食材體驗店，各品類生鮮食材的品質在業(yè)內都是首屈一指。如超級物種鮭魚工坊主打的三文魚，是來自挪威和法羅群島的正宗大西洋鮭，得到挪威海產(chǎn)局的官方認證；波龍工坊的人氣商品波士頓龍蝦，也是直采自加拿大，保證食材的鮮美品質。在食材體驗的口味上，超級物種開設了‘超級研習社’，邀請國內外知名私廚研發(fā)菜品，以不斷迭代。并會根據(jù)區(qū)域用戶的口味喜好，對菜品進行改良創(chuàng)新，如在川渝地區(qū)研發(fā)了川香麻辣口味以備選擇。”超級物種相關負責人向記者介紹到，超級物種“零售+餐飲”體驗的模式，本身就具備聚客、引流的功能；其多功能、內容化的場景，也是吸引顧客走進超級物種門店的一個原因。另外，超級物種嘗試將門店打造為線下聚會、社交的場景，并推出“私人定制”優(yōu)惠套餐，吸引用戶在此舉辦生日派對、商務宴請、團建慶功等活動，提升用戶粘性。同時在營銷上超級物種主動嘗試進行門店“內容化”，如與知名IP《愛情公寓》合作，在門店落地“愛情食物戀”互動活動，將愛情和美食元素相結合，引發(fā)年輕客群的共鳴，吸引用戶參與其中。

　　除了注重店內的體驗，超級物種也大力發(fā)展線上，打造線上線下融合的智慧零售業(yè)態(tài)。據(jù)其相關負責人介紹，用戶除了可以到店購物消費外，也能夠通過永輝生活小程序或者APP在線下單，享受配送到家服務，最快30分鐘即可送達。另外，超級物種店內不斷增加科技消費體驗，從上線小程序、APP掃碼購，到陸續(xù)上線刷臉支付、京東方互動屏幕等，超級物種不斷迭代智能、便捷的消費體驗，以吸引用戶。

　　新書店：打造生活美學空間

　　案例：新山書屋

　　歷經(jīng)幾年“寒冬”之后，中國實體書店從被網(wǎng)絡書店、電子書、手機閱讀取代的困境中突圍，在政策引導和市場需求的推動下，迎來新一輪突破與轉型的契機。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年全年新開實體書店超過100家，而目前開在購物中心里的書店品牌有70個左右，它們不僅以不僅以顏值取勝，更從運營模式、業(yè)態(tài)融合、品類創(chuàng)新、主題營造、增值功能等方面進行了多元化創(chuàng)新。

　　今年七月，新山書屋在渝北區(qū)新光里商圈開業(yè)，成為眾多文藝青年“打卡”的好去處。“新山”將山城重慶這個地域特色融入名稱，強調了城市標簽。“新”表達了書屋的“新零售”模式、新興文化品牌、新觀點、新設計。新山書屋品牌總監(jiān)卞真真告訴記者，新山書屋采用的是“書店+”商業(yè)形態(tài)，以文化輸出端口與生活方式引導者的角度立足，既是一個書店，也是一個生活美學的復合式空間，更是一個城市的文化現(xiàn)場。在新山，人們通過銷售得到的不僅僅是一本書，更多的是在通過新山書店的設計、服務、物件、活動中體驗到的文化氛圍以及生活形態(tài)。

　　面對電子閱讀的沖擊，新山書屋又是如何在做？又該如何打造一個有態(tài)度、有氛圍、受到顧客喜愛的書店？據(jù)卞真真介紹，書籍方面，新山書屋囊括了15000余種圖書，分為文學、社科、兒童等5類，書籍不僅以書架、新書、暢銷的方式呈現(xiàn)，還有由書里書外的生活美學提案——以提案的形式將書籍，雜志，黑膠、CD、優(yōu)選生活器物、日常用品、文具，創(chuàng)意延伸品等重組、分類，給顧客一種“最熟悉的陌生人”之感；在空間設計上，新山書屋采大量自然光，使整個空間通透明亮，在門廳過道的位置運用植物，營造自然清新的“自在靜”氛圍，功能分區(qū)合理運用空間，使不同空間能夠連同但是不相互打擾，設計上更注重質感與實用性，為商品與體驗服務；服務上，新山書屋中設置了很多免費的空間，讓顧客可以在自己喜歡的角落用舒適的姿勢閱讀，并定時舉辦各類活動，例如藝術品展、文化分享會、讀書和觀影會、文創(chuàng)商品市集等等，消費者除了可以在這里閱讀，也可以在這里觀賞展覽，參與活動，值得一提的是，新山書屋營業(yè)時間為中午12點到晚上12點，“我們歡迎并希望培養(yǎng)重慶的夜讀者，滿足很多人下班之后閱讀、汲取精神食糧的需求。”

　　聲音

　　體驗是核心，線上線下應融合發(fā)展

　　對于不少消費者來說，選擇電商是因其價格便宜、購物方便快捷。不過，電商也有著它不可回避的短板，市民胡女士告訴記者：“網(wǎng)購看不到實物，不能體驗，我們只能單憑賣家描述和照片來決定是否購買。而相比之下，實體店在這方面占據(jù)著絕對的優(yōu)勢，它擁有自己獨特的展示方式，我們可以直接體驗購買，不必擔憂照片是否真實、衣物是否合身等問題。”重慶連鎖經(jīng)營協(xié)會會長徐圣雄在接受記者采訪時表示，與網(wǎng)購相比，實體零售業(yè)的優(yōu)勢主要在于服務與消費體驗。在國內，依然存在商家誠信較差的現(xiàn)象，很多顧客也傾向于看到商品再付錢，同時也比較看中購物體驗。對于實體零售業(yè)來說，其轉型升級可以從服務、商品、業(yè)態(tài)融合幾個方面著手。未來，實體零售業(yè)應更多地發(fā)揮自身的優(yōu)勢，提供多樣化的貼心服務，營造良好的購物環(huán)境，提高消費者體驗，才能增強購物黏性。

　　對于電商和實體店未來的發(fā)展趨勢，徐圣雄認為：“實體店和電商必須結合，這兩者都有著不可取代的優(yōu)勢。我們的連鎖店要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，發(fā)展‘實體店+互聯(lián)網(wǎng)’的模式，線上線下同時進行，齊頭并進。線上電商也要不斷向線下滲透，加速對線下企業(yè)賦能，線上線下呈現(xiàn)‘你中有我、我中有你’的新特點。在未來，電商和實體店應該會找到一個平衡的融合點，最終二者實現(xiàn)共存共榮。”