為期9天的首屆正佳廣場“食尚嘉年華”美食節(jié)，已經(jīng)完美謝幕。當(dāng)激烈的商業(yè)競爭中越來越注重以一站式、多元化的服務(wù)制勝時，廣州各大商場幾乎無一例外地將目光鎖定在能增加客流、提升人氣的餐飲服務(wù)上，餐飲業(yè)已成為商場新的經(jīng)濟(jì)增長點。據(jù)了解，正佳廣場計劃在今年年底至明年春節(jié)后在7樓新增4000平米的餐飲面積，其他幾個購物廣場的餐飲發(fā)展計劃也在緊鑼密鼓籌劃中。 近日，記者專訪了正佳企業(yè)副總裁李穗生，詳細(xì)了解了正佳此次的經(jīng)營調(diào)整戰(zhàn)略，同時走訪搜集了東方寶泰、廣州白云萬達(dá)廣場、中華廣場和萬菱匯4家購物中心接下來的餐飲發(fā)展規(guī)劃，并邀請專家解析商場與餐飲之間如何才能“情投意合”。 市場直擊 正佳餐飲比例從15%增至18% 正佳此次調(diào)整和升級的目標(biāo)是打造“家庭時尚購物中心”，將擴(kuò)大飲食功能在一站式消費模式中的比重。隨著商業(yè)市場品牌差異度越來越小，商場引入餐飲業(yè)態(tài)，讓消費者在逛街購物的同時，也能在商場享受休閑時光，令商場更具吸引力。 據(jù)李穗生副總裁介紹，目前餐飲業(yè)在正佳的業(yè)態(tài)分配中占15%的比例，新增4000平米餐飲面積后，餐飲比例將達(dá)到18%，更符合國際商業(yè)布局的黃金比例安排。新增餐飲店的布局將主要分配在正佳廣場的中庭和廣角處，李穗生表示，“這是為了利用餐飲聚集人流的特點來解決原廣場設(shè)計所帶來的不足�！� 錯位經(jīng)營增加粵菜品牌 作為廣州唯一能夠拿出大面積做餐飲業(yè)的購物商場，在新增4000平米的餐飲面積后，正佳廣場的餐廳數(shù)量(包括M城和小食街)將達(dá)到78家。餐飲品牌遠(yuǎn)超過廣州任何一家商場，甚至多于北京大悅城。知名的香港太興餐廳、一茶一坐、江南味道、漢堡王等都是廣州首家，深受廣州市民追捧。還有正宗口味的港式餐廳、地道的臺灣美食、被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國際美食日本料理等。 對于新增的4000平米將引進(jìn)哪些品牌？李穗生透露，“目前已和3家品牌在洽談，品牌的選擇上將注意跟原有品牌保持錯位和入駐品牌自身的生存能力兩大因素。”由于考慮到目前的粵菜餐飲數(shù)量不足，正佳美食城初步設(shè)想引入更多的粵菜品牌，并以承接大型酒宴為主。 美食結(jié)構(gòu)以品牌餐飲企業(yè)為主 如今，在大商場里開辟餐飲面積已經(jīng)形成一種趨勢，大商場都開始打造以品牌餐飲企業(yè)為主的美食結(jié)構(gòu)，用以提升商場的人氣和檔次。瞄準(zhǔn)餐飲帶動的可觀銷售額，廣州大型商場也都計劃調(diào)整原有的餐飲比例。 據(jù)記者了解，除正佳廣場將增加4000平米的餐飲面積外，目前已有50家餐飲商鋪的東方寶泰購物廣場也將于下半年適當(dāng)對餐飲比重進(jìn)行調(diào)整，逐步加大餐飲商鋪比例，引入具自身特色的大型圍餐商戶，補充商場相應(yīng)的品類缺失。白云萬達(dá)廣場雖然不會擴(kuò)張室內(nèi)餐飲經(jīng)營面積，但可能面臨調(diào)整品牌，將更好的品牌引進(jìn)廣場內(nèi)，適當(dāng)將白云金街?jǐn)U充為餐飲區(qū)，使廣州萬達(dá)餐飲形成白云區(qū)特色。萬菱匯則表示將積極引入國際品牌，打造美食國際商廈。中華廣場也有意根據(jù)市場需求增加餐飲面積。 應(yīng)以快捷、特色、情趣為原則 當(dāng)各大商場都瞄準(zhǔn)餐飲業(yè)盤活商場人流、增加銷售額這一優(yōu)勢而磨刀霍霍時，廣東商學(xué)院流通經(jīng)濟(jì)研究所所長王先慶表示，并不是所有的購物中心都適合以增加餐飲面積來達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益。因為擴(kuò)大餐飲面積要考慮多種因素，主要有周邊的消費環(huán)境、客流結(jié)構(gòu)、建筑形態(tài)等。 王先慶還表示，商場餐飲美食店的結(jié)構(gòu)，不同于獨立的餐飲場所，它受商場和購物中心特性的諸多限制。因此在商場的美食店的經(jīng)營類型，主要以方便、快捷、特色、情趣為主要原則，從而與商場的時尚、體驗、休閑等元素融合到一起。在這里，一般很少有商務(wù)、家庭聚會等形式的餐飲需求，因此應(yīng)該回避消費時間太長、費用太貴的餐飲業(yè)態(tài)。同時餐飲是商場的輔助服務(wù)，價位上要迎合主流消費群體，只有餐飲定位與商場消費群體相適應(yīng)，才能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。 餐飲計劃 東方寶泰購物廣場引入特色圍餐商戶 位于天河北商圈的東方寶泰購物廣場，是廣州首個“非M A LL”國際時尚休閑特色購物中心，除聚集眾多時尚服飾品牌外，更匯集各種中外美食名店達(dá)50家，以引入商務(wù)快餐式、休閑小資式為主，符合商場發(fā)展天河北白領(lǐng)精英目標(biāo)消費群的連鎖品牌餐飲。如千味涮、斯登堡、表哥茶餐廳、大漁鐵板燒、必勝客、六六壽司、士多啤梨、胡椒廚房、禾綠壽司、味千拉面、友人館、72街、康師傅私房牛肉面等等。 據(jù)了解，按照商場的項目發(fā)展規(guī)劃，東方寶泰將于下半年適當(dāng)對餐飲比重進(jìn)行調(diào)整，逐步加大餐飲商鋪比例，引入具自身特色的大型圍餐商戶，補充商場相應(yīng)的品類缺失。東方寶泰負(fù)責(zé)人認(rèn)為，零售商業(yè)與餐飲業(yè)態(tài)合理和多變的組合，能給消費者帶來多元化的享受服務(wù)，同時豐富商場的品類業(yè)態(tài)和消費氣氛。 廣州白云萬達(dá)廣場擴(kuò)充白云金街餐飲區(qū) 廣州白云萬達(dá)廣場3樓餐飲區(qū)集聚國內(nèi)外特色餐飲品牌22家，以國內(nèi)知名連鎖品牌為主，如江山享味和泰道。餐飲經(jīng)營面積9935.45平方米，占商場經(jīng)營類50%的比例。餐飲區(qū)靠近電影區(qū)附近的布局特色，讓等候看電影的顧客可以得到一個舒適的地方休息。 據(jù)了解，白云萬達(dá)廣場增加室內(nèi)餐飲業(yè)面的可能性不大，3樓餐飲區(qū)日后可能面臨的只是品牌調(diào)整，將更好的品牌引進(jìn)廣場內(nèi)。但難點在于，餐飲店鋪合同期較長、店鋪面積較大等因素增加了商場對品牌調(diào)整的難度。同時，白云萬達(dá)廣場會適當(dāng)擴(kuò)充白云金街的餐飲區(qū)，使廣州萬達(dá)餐飲形成白云區(qū)特色，帶來更多潛在顧客。 萬菱匯打造美食國際商廈 萬菱匯現(xiàn)有18家餐飲店，餐飲業(yè)在商業(yè)布局中所占比例超過30%。餐飲店主要分布4個樓層，B1層餐飲品牌較為集中，多數(shù)以甜品和快餐為主，包括長坂壽司、仙蹤林、大快活、大禾壽司、滿記甜品、草莓家、表叔茶餐廳、德廚八館面、yogi apple、皇悅餅店、果力奇、許留山。1層和3層聚集檔次較高的咖啡廳，4層則是上井高級日本料理、酷鍋、凱悅酒家。鑒于白領(lǐng)、外籍人士較為集中，目前萬菱匯引進(jìn)眾多餐飲品牌中多數(shù)是中西特色餐飲。 據(jù)悉，為使商場餐飲類型更為豐富，不斷迎合高端人群的就餐需要，萬菱匯將會積極引入國際品牌，打造美食國際商廈。萬菱匯準(zhǔn)備充分利用餐飲吸引客流的特點，把多業(yè)態(tài)的購物環(huán)境融合一起，創(chuàng)造出具有國際特色的購物環(huán)境。 中華廣場擇機擴(kuò)大餐飲業(yè)比例 中華廣場的餐飲區(qū)主要分布在6樓和7樓，6樓主要以年輕時尚的特色餐飲為主，包括大椰豐飯、綠茵閣、大家樂、和民壽司、萬歲龍蝦主題餐廳、Q立方、香格里拉、牛亭烤肉、泰元素、上本涮涮鍋等，占6樓的約一半面積。7樓的餐飲也大約占據(jù)該樓層一大半面積，眾多開放式方位餐飲區(qū)匯聚許多無國界美食，你可以發(fā)現(xiàn)日式的友和壽司、印度的特色飛餅、云南的過橋米線、中式的真功夫等各式各樣的美食聚集于此。中華廣場接下來還會根據(jù)市場需求擇機擴(kuò)大餐飲業(yè)在商場中的比例，具體規(guī)劃目前正在商討制定中。 |
