由于在北京新發(fā)地批發(fā)市場中切割進(jìn)口三文魚的案板上檢測出新冠病毒，北京疫情態(tài)勢驟變。

    在這個燥熱的六月，這座城市開啟了對二百多萬人的大排查。同時，各大商超以及多點(diǎn)Dmall、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺迅速反應(yīng)，開始緊急下架三文魚，還有些開始增加“原產(chǎn)地直采”的標(biāo)志。

    一夜之間，老百姓對三文魚和進(jìn)口海鮮避之不及，還開始擔(dān)憂食材的安全問題：新發(fā)地市場關(guān)閉，該去哪里買菜才安全？生鮮平臺上的“原產(chǎn)地直采”到底靠不靠譜兒？

    短短幾日訂單量翻了2.5倍

    “北京市場食材的供應(yīng)確實有短缺的情況存在，許多消費(fèi)者會選擇生鮮平臺購物。多點(diǎn)這幾天每天都引入近2000多噸的蔬果，訂單量達(dá)到了平時的2.5倍。有一個明顯的變化是，每日鮮的標(biāo)準(zhǔn)化的蔬菜類訂單占比已接近50%，照以往的20%翻了一倍多。”多點(diǎn)Dmall合伙人劉桂海向億邦動力談到。

    據(jù)了解，多點(diǎn)Dmall在北京市場上供應(yīng)的蔬果肉禽主要來自物美和麥德龍，絕大部分來自產(chǎn)地直采；每日優(yōu)鮮的肉蛋奶全都是廠家直供，蔬菜水果有八成比例來自原產(chǎn)地；叮咚買菜所有水產(chǎn)、肉類都是直采，沒有從新發(fā)地等批發(fā)市場采購。

    每日優(yōu)鮮方面表示，產(chǎn)地直采效率更高，大規(guī)模的商超和生鮮電商都會產(chǎn)地直采。叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴億邦動力，堅持產(chǎn)地直采主要基于三方面考慮：第一，農(nóng)業(yè)中間鏈條太長，效率低，影響農(nóng)民的積極性；第二，生鮮行業(yè)注重時間維度的概念，只有產(chǎn)地才能提供最好的食材；第三，生鮮進(jìn)入產(chǎn)地后，會有效驅(qū)動整個行業(yè)的發(fā)展，避免出現(xiàn)好貨沒好價。

    億邦動力發(fā)現(xiàn)，在多點(diǎn)APP中，許多果蔬肉類都被打上了“原產(chǎn)地直采”的標(biāo)簽。對此，劉桂海表示，平日更多是在一些特色產(chǎn)地水果上進(jìn)行標(biāo)注，很少強(qiáng)調(diào)蔬菜的產(chǎn)地情況。因為對于消費(fèi)者來說，河北、山東或是黑龍江的白菜、土豆可能沒有太大的區(qū)別，相對來講，蔬菜并沒有像水果一樣形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)的口碑，消費(fèi)者關(guān)注的就比較少。

    不過，此次“三文魚事件”客觀上推動了消費(fèi)者對蔬菜產(chǎn)地的關(guān)注度，是否是產(chǎn)地直供在今后會變得重要起來。

    那么，產(chǎn)地直采的流程到底是什么樣？據(jù)劉桂海介紹，供應(yīng)鏈較為成熟的平臺主要采取四種方式進(jìn)行直采：

    第一，平臺與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶達(dá)成“包采買”的協(xié)議，將整個地區(qū)變?yōu)樽约旱拇螽a(chǎn)區(qū)。在這種情況下，平臺會對蔬果品種及類型做出明確規(guī)定和要求，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶就會從選種、育苗、施肥到果蔬成熟的整個過程都遵循平臺的要求去進(jìn)行，這樣出來的商品就是符合平臺規(guī)范的。

    第二，平臺與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行長期、固定的合作，不介入果蔬的生長環(huán)節(jié)，更注重最后的檢測檢疫環(huán)節(jié)。也就是說，農(nóng)戶的產(chǎn)品也可以賣給其他人，平臺按照自己的規(guī)范去挑選合規(guī)產(chǎn)品即可。

    第三，平臺在產(chǎn)地設(shè)立固定的收購站，站內(nèi)工作人員按照統(tǒng)一的規(guī)范和要求在整個產(chǎn)區(qū)篩選收購，之后經(jīng)由統(tǒng)一的運(yùn)輸和發(fā)貨至平臺大倉。

    第四，非固定合作的季節(jié)性直采。比如，荔枝、榴蓮等產(chǎn)季只有幾個月，不同產(chǎn)地的品種和成熟度也有所不同。像這種情況，平臺會以“買手制”去國內(nèi)外產(chǎn)地進(jìn)行大批量直采。

    此外，還有一種較為特殊的情況，有些品類的商品直采后不需要直接全部上市，而是部分存入產(chǎn)地附近的冷鏈倉庫或大型生鮮倉儲中心。“像是蘋果和梨，成熟的季節(jié)也是固定在幾個月，但大家全年都可以吃得到，這是為什么呢？其實我們同樣進(jìn)行產(chǎn)地直采，只是入庫后按照月份陸續(xù)發(fā)車到店，以保障對消費(fèi)者全年供應(yīng)。”劉桂海說。

    肉類的采購方式則與蔬果有所區(qū)別。劉桂海表示，肉類其實并不強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地的概念，而是來自哪個加工廠。“因為不論是肉品分割還是加工，國家都要求相關(guān)單位有資質(zhì)，不是所有單位都能做的，與種植蔬菜有較大區(qū)別。電商平臺賣的肉都是標(biāo)準(zhǔn)化的，這次事件對于多點(diǎn)的肉類供銷影響不大。”

    如何讓大家吃得放心？

    飲食安全一向是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，近日果蔬也是熱銷品類。那么，平臺進(jìn)行產(chǎn)地直采的果蔬安全是如何保障的？

    據(jù)了解，一般來講，平臺從從種植環(huán)節(jié)就開始把控，對農(nóng)藥、化肥等使用進(jìn)行限制。在產(chǎn)地會設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品檢測實驗室，工作人員會對收購的果蔬進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測。當(dāng)蔬果到達(dá)倉庫會再進(jìn)行檢測，確保分發(fā)到門店的是安全產(chǎn)品。

    每日優(yōu)鮮方面向億邦動力表示，平臺已經(jīng)建立覆蓋30多個國家和地區(qū)的采購網(wǎng)絡(luò)，300多人的買手團(tuán)隊深入全球產(chǎn)地精選優(yōu)質(zhì)生鮮，蔬果比例占到八成。生鮮入庫前都需經(jīng)過感官、糖度、硬度等多項檢查。同時，實驗室品控還會加急取樣進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥和違禁添加物殘留等快速檢測。一旦檢測不合格,將拒絕商品入庫。

    具體來講，每日優(yōu)鮮會首先嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，要求提供法人身份證、食品經(jīng)營許可證、食品生產(chǎn)許可證以及營業(yè)執(zhí)照等多項資質(zhì)，以確認(rèn)商家身份，確保渠道可靠。同時，也會深入基地檢驗工廠。商品資質(zhì)方面，則設(shè)立了生產(chǎn)許可證、檢測報告、關(guān)單、衛(wèi)檢、無公害、有機(jī)證書、體系認(rèn)證等15項關(guān)卡，以此檢驗產(chǎn)品是否合規(guī)，杜絕來源不明、無第三方檢驗證明的假冒偽劣產(chǎn)品。

    通過審核的供應(yīng)商所送的商品，從運(yùn)輸和到貨檢驗等關(guān)卡還會被多重復(fù)核。如運(yùn)輸途中出現(xiàn)外包裝嚴(yán)重擠壓變形、外標(biāo)簽脫落、未按照相關(guān)規(guī)定使用冷藏或冷凍車而導(dǎo)致溫度不達(dá)標(biāo)等情況，現(xiàn)場品控都會做出拒收處理。

    同時，如果蔬到達(dá)大倉時出現(xiàn)任何破損，如腐爛、裂口、變色、枝干等，或甜度等理化指標(biāo)不符合品控要求，也會被拒收。此外，現(xiàn)場品控還會對分選、分撥環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，以進(jìn)一步保障出庫商品品質(zhì)。

    每日優(yōu)鮮對食材取樣進(jìn)行核酸檢測

    對于安全的把控，叮咚買菜所采取的工序流程與每日優(yōu)鮮類似。據(jù)叮咚買菜公關(guān)部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，叮咚買菜對生鮮產(chǎn)品嚴(yán)格遵守品控“7+1”流程，從生產(chǎn)、采購、分選中心、加工過程、前置倉、巡檢、分揀等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位品控。

    “舉例來說，我們是自建檢測實驗室，確保所有上線生鮮產(chǎn)品至少經(jīng)過3道安全檢測，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬含量等多項檢測。在各城市的果蔬總倉每天都會進(jìn)行果蔬農(nóng)殘檢測，一旦發(fā)現(xiàn)抑制率超標(biāo)的直接拒收，水產(chǎn)方面也有獨(dú)立實驗室正常運(yùn)作檢測。另外，每周會統(tǒng)計出一周內(nèi)扣分異常的供應(yīng)商，請到總倉約談室進(jìn)行約談并給限期改善，期限到達(dá)時，改善不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商，直接取消供應(yīng)商資格。”

    生鮮平臺保證商品安全性的同時，消費(fèi)者有時依舊會有溯源的需求。劉桂海表示，能否進(jìn)行全流程的溯源主要取決于平臺是硬性要求還是軟性要求。例如，多點(diǎn)Dmall正在合作的麥德龍就有麥咨達(dá)可追溯體系，這對供應(yīng)商來說上傳整個供應(yīng)鏈信息就是硬性要求。

    據(jù)悉，麥德龍的麥咨達(dá)可追溯系統(tǒng)于2007年建立，采用食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)，通過監(jiān)測完整的供應(yīng)鏈，可以做到全程信息透明化。顧客只需掃描麥咨達(dá)產(chǎn)品外包裝上的追溯碼，就能清楚知道從企業(yè)、產(chǎn)品、加工廠、原產(chǎn)地、檢測與物流等六類信息。